課程名稱︰食品微生物學
課程性質︰選修
課程教師︰鄭光成
開課學院：生農學院
開課系所︰食科所
考試日期（年月日）︰106.11.8
考試時限（分鐘）：100分鐘(9:15~10:55)
試題 :
羅老師
1.請說明G(+)與G(-)細菌細胞壁結構的差異，以及其結構對抗生素Ampecillin抗性
之影響。(12%)
2.請說明Dr.Robert Koch對食品微生物的貢獻。(10%)
3.請嘗試從基因體學以及微生物學的角度來說明Aspergillus niger(黑麴菌)在食品
上的應用。(13%)
鄭老師
1.請說明何謂欄柵效應，並舉例說明之。(8%)
2.請解釋死後僵直的成因，以及其對家畜類及魚類保存之影響。(8%)
3.請說明酸鹼值對微生物生長之影響，為何高酸性食品保存較為容易？(8%)
4.請在下列三種防腐劑己二烯酸、苯甲酸、乳酸鏈球菌素中選擇兩項作介紹。(10%)
5.()我國對於食品添加物的規定是採取正面表列的方式？(是非題；1%)
丁老師
1.請列出影響食物水活性的四個因素，並說明水活性對各類微生物生長的影響。(10%)
2.請說明食品幅照為何被稱為cold pasteurization，並列出幅射放射源的種類。
DM value的定義又為何？(10%)
3.請說明或畫出高壓殺菌的過程，並說明其抑菌機制與所適用之食物。(10%)