課程名稱︰食品化學
課程性質︰
課程教師︰合授，期末考為潘敏雄老師範圍
開課學院：生農學院
開課系所︰食科所
考試日期（年月日）︰2018.1.8
考試時限（分鐘）：60
試題 :
一、 寫出flavonoids分類，並描述其生物活性
二、 請問有關風味物質的研究如何進行？又有哪些困難之處？
三、 描述有關color、colorant、pigment、dye等的定義，又有什麼方法可以保色？
四、 寫出食品添加劑有哪些種類？試舉例相關的食安問題
憑印象打的，敘述可能有出入，有記錯請指正！