大數字／台鐵便當菜色研發 列入績效考核
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2020-07-19 02:00 經濟日報
台鐵局靠著獨門口味的滷排骨便當，牢牢地抓住顧客的胃，一年總銷量千萬個便當，有九
成是滷排骨系列的商品，為了讓顧客有更多選擇，除了有兩款素食便當，更經常研發不同
口味的便當，並鼓勵六個餐廳的主廚結合在地食材、發揮創意，製作出多樣化且健康、養
生的便當。
台鐵局表示，他們以前思考新的便當菜色，都是以排骨口味為主，由六個餐廳去研發、發
揮，並配合便當節或是其他活動，研發出各自餐廳的特色便當，像之前舉辦過的台鐵各地
排骨便當大賽，就是一種激勵各餐廳研發新口味便當的方式。
台鐵局指出，以前研發便當菜色是鎖定傳統口味，但現在談養生，加上今年有疫情發生，
旅客減少、銷量下滑，趁這個空檔，廚師們可以靜下心來，好好思索如何透過在地食材、
符合低碳要求，像這次推出的元氣便當，是在疫情發生後發想，過程中內部試吃、填問券
，且全程都有營養師在旁提供意見。
為讓台鐵六大餐廳主廚構思菜色，且有新的刺激與發想，六個餐廳都有績效管理，創新創
意、研發均列入考核項目，而主廚們對此也覺得很有趣，因為有機會展現他們的廚藝和創
意，今年便當節（預定11月舉辦）台鐵便當也將轉換為振興國旅，希望國人跟著台鐵便當
的在地食材去旅行。
台鐵局說和農委會、旅行社、地方政府可合作，把便當成為鐵道旅遊的一環，甚至鐵道旅
遊和台鐵便當也可組成「國家隊」，讓台鐵便當不只是果腹的便當而已。