在下小弟我從事餐飲業(內場)已經7年多(日本料理)
我是餐飲科系畢業的
我自己本身校外實習是外場(在飯店)內場(一般餐廳)都有做過
(我還做過只有七坪大小的店)
我建議是先從一般餐廳做起
因為餐廳沒有像飯店那麼多部門分工那麼細
所以可以學到很多東西除了功夫 經營方面的東西也學的到
(小到簡單的水電設備修護大到餐廳經營方向)
相對的一般餐廳超~級~累! 可是學到的很多
我曾經在一間新開的餐廳裡遇到過在飯店待過5年的師傅
第一次出來一般餐廳做 真的有差 速度慢 功夫沒那麼好
廚房清潔也不太會(因為飯店廚房有些都有人幫忙清潔 師傅只要做簡單清潔)
也有遇過飯店出來的料理長不太會做的都有(一直都待在飯店)
所以我個人主觀意見還是先從餐廳做起
但是
要先有心理準備 會很累 工時超長 大小事情都要做 會被師傅罵超慘
可是當你熬過來 練成絕世武功之後 這些都不算什麼
安逸的地方待久人的競爭力會變得很弱 只有一直不斷的挑戰自己才會進步
ps 如果你對日本料理想更深的了解歡迎站內信