[專欄] 健康麵包店的永續經營術

作者: geniusjackie (單車霹靂遊俠)   2014-05-12 15:35:44
健康麵包店的永續經營術
本文網址:http://www.seinsights.asia/story/649/14/1503
編譯:葉孟靄
前陣子台灣知名烘焙業者的香精麵包事件鬧得沸沸揚揚之際,在英國倫敦東部的Hackney
則新開了一家「好健康烘焙坊」(Better Health Bakery)販賣歐式手工麵包,與市面上
烘焙坊最大的不同是,這家烘焙坊是由一家精神健康中心(Centre for Better Health)
所經營的。
隨著政府補助減少,中心的執行長Ashwin Mathews決定創立社會企業以更有效地幫助有精
神健康問題的人士,藉由技能培訓讓他們能夠順利就業並創造收入,進而減少對補助的依
賴。Mathews希望這些人不僅可以獲得一份工作,還能同時以一份愉快的心情投入工作,
並使烘焙真正成為他們的職涯選項。好健康烘焙坊因此誕生了。
在創業前,第一步必須先對市場進行研究。市場上有不少聘用學習障礙人士為員工的烘焙
坊,Mathews團隊與那些烘焙坊取得聯繫,此外也向當地非常有名的烘焙坊E5 bakery討教

剛開始的幾個月,好健康烘焙坊在Stoke Newington農夫市集販賣酵母麵包和長棍麵包,
獲得批發客戶和一般大眾的好評。於是他們開店經營,另外還設置一台新的咖啡機,讓客
人可以邊喝咖啡邊品嚐麵包。
烘焙坊提供實習機會給有精神健康問題的人士,經由精神健康中心的人員轉介他們成為學
徒,每三個月進行一次評估,表現良好者可以繼續實習。實習的主要目的是為了培養學徒
製作麵包的技能,以及透過與大眾和批發客戶(可能也是未來的雇主)的互動,增加未來
的就業機會。
烘焙坊的麵包師傅Robert Agren對於麵包有著無比的熱情,他們使用天然材料製作麵包,
並堅持傳統做法才能做出最好的麵包,光是做出一個麵包就要耗費七、八個小時。這樣漫
長的過程除了可以提升麵包的風味,整個過程還能使學徒的內心平靜下來,有助於改善其
精神健康。
如同其他社會企業,好健康烘焙坊面對的最大挑戰就是要能自給自足,並設計一個商業模
式達成社會影響力。換句話說,一個正當的企業不該只著眼於商業可行性。好健康烘焙坊
提供精神健康有問題的人士實習機會,期望在經過這個針對食品安全與健康之訓練的實習
後,能有助於他們未來在烘焙業及其他餐飲業的發展。
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資料來源
◎Socially sound bakery hopes to make enough dough to become sustainable
http://ppt.cc/HWRh
延伸閱讀
‧創愛的業/打造共生共榮喜願共合國
http://www.seinsights.asia/story/250/5/1160
‧「烤」出社會企業
http://www.seinsights.asia/news/131/774
‧社區協力農業的實踐者-喜願共和國
http://www.seinsights.asia/story/250/5/554
‧本月社企:喜願共和國-台灣農業的草根推手
http://www.seinsights.asia/story/257/5/553

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