※ 引述《pinhite (pp)》之銘言：
: 抱歉，因為我不會修改文章
: 所以再回復一篇
: 有朋友問到奶茶為什麼會壞掉
: 我在這裡補充說明一下
: 早餐店(以我們店為例)的奶茶跟飲料店的奶茶並不一樣
: 飲料店的茶是泡濃縮的再加冰塊稀釋
: 而我們是不加冰塊，直接泡好熱的奶茶降溫後放進冰箱冰成冰奶茶
想確認一下，降溫應該是是常溫自然降溫，然後不蓋任何東西吧?
怕東西掉進奶茶的話，最多也只能蓋粗目的紗網或尼龍網(細目的不行)，
不能整個悶住，不然壞的很快
有些人飲料煮好後為了怕雜質掉進飲料裏，
結果用蓋子整鍋悶住，水蒸氣無法消散，這是有可能壞掉的原因之一
不過貴店已經做十年了，應該不可能犯這種初學者才會犯的錯誤才對
: 豆漿也是一樣的做法
: 那奶茶是麼壞的呢?
: 我們店的飲料幾乎天天都不夠賣
: 所以不是因為放太多天而過期壞掉喔!
: 是因為我們一次將大量的奶茶放進冰箱裡
: 位於中間位置的奶茶來不及降溫，被悶再裡面而壞掉
(下面講的與本case無關)
這段講的其實並不正確。
其實冰在冰箱裏的食物，最容易壞掉的位置是在最靠近門的地方。
冰箱門若經常開啟，靠近門的位置溫度變化會比後方劇烈，
因為無法經常保持恆溫，所以保鮮效果也會比擺在冰箱後方來的差
所以自己家裏的冰箱，不常吃的食物要擺在後面，
可以很快吃完的食物擺在冰箱門，這樣才是比較好的擺法
(回題)
一般家庭式餐飲店，九成九九大概都沒法做到無菌充填
(只是討口飯吃而已，又不是要做甚麼大事業)
落菌數什麼的我想大概也不用提了，只能盡量要求環境衛生
所以就一般情況下，煮好的飲料，最好是放到常溫再封膜&放到冰箱會比較好，
盡量避免還有點溫溫的就封膜&放到冰箱，這樣比較容易壞。
會提到這點是因為老闆有提到"來不及降溫"這句，
看起來似乎是還沒到常溫就放冰箱了
不過貴店生意好不夠賣的話應該是沒差，一天兩天還不至於壞掉
(味道會變難喝倒是喝得出來，不過不是壞掉，
而是會有苦味[特別是紅茶]，口感也難喝許多)
會壞掉可能是剛好那個杯子不乾淨，或是不小心又滲到生水，
這樣的話的確是會比其他杯壞的快
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雖然沒做過早餐店或飲料店，不過我以前從事食品業好幾年，
顧客會退換貨，問題點通常不出上面幾個原因。
另外東西會壞掉再正常不過，我反而是怕久放不壞的。
東西壞掉退錢這很基本，一般店家也不會為了這點小錢打壞商譽
我看店家的態度也很清楚，其實也不用問了，直接退錢給原PO就好，
一杯飲料也沒幾個錢。店家只要告知工讀生以後遇到這種CASE該怎麼處理就好
另外原PO隔天才問店家其實也沒甚麼問題，
除非就住附近，不然外帶到學校或是帶回家，喝到壞掉的東西，正常反應就是倒掉，
不太會特別再折回去換或退。
我的話盡量是買東西時順便講，或是空檔時才跟店家講，
不然店家正忙的時候講，有時會顧此失彼
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(題外話)
就算是小店家，地方衛生局其實偶而也會偽裝成顧客抽查，
我家附近一間賣粽子的就被查出含防腐劑
(規定是不得檢出，後來發現是因為粽子店家為了增加風味加了醬油，
醬油防腐劑容許劑量是1.0g/kg，所以就被查出來了)
規模大一點的企業，食工所，或是衛福部委託的學術單位也會不定期檢查，
基層公務員還是有再做事的