下面打的東西在一些課本裡都看得到
只是詳細的程度不同而已
我試著用說故事的方式幫助理解
首先來介紹各個角色
A兒茶素
兒茶素是茶多酚中的長子，茶葉中如果沒有兒茶素就沒有茶的風味了，平常被關在家（細胞）裡
B氧氣
會讓兒茶素改變的女人，但因為平常兒茶素被關起來所以沒有機會遇到，在空氣中有很多
C多酚氧化酶（酵素）
媒人一號，可以加速兒茶素跟氧氣愛情升溫，平常也在家（細胞）裡但跟兒茶素不同房間
D人類
媒人二號，負責讓兒茶素與氧氣能夠見到面，住在地球
E氨基酸
兒茶素的好朋友，一開始不多
F過氧化物酶（酵素）
多酚氧化酶的親戚，也住在同一家
兒茶素對氧氣氧慕已久，但因為見不到彼此而十分沮喪，人類與多酚氧化酵素知道了以後就決定要促成佳偶..
第一步-萎凋
在讓男女主角正式
相見之前要有一些鋪陳，水份慢慢離開茶菁，兒茶素這時從複雜變得簡單（澀感下降）、水解出更多的氨基酸（口感提升）、兒茶素偶爾看得到氧氣了、過氧化物酶與多酚氧化酶此時也可以放放風出來做點事（活性上升）
第二步-攪拌/揉捻
在旁邊看很久的人類決定出手了，開始破壞房間，讓氧氣與兒茶素更容易見面。多酚氧化酵素也因為房間被破壞的關係，能夠在他們見面時在旁邊煽風點火也開始活性下降，但在烏龍茶
第三步-發酵（酶促氧化作用）
其實這件事在前兩步都有在進行了，單獨拿出來講是因為大部分是在第二步後進行的。此時兩種酶的活性繼續下降，但因為破壞足夠，讓氧氣與兒茶素可以大幅提高在有酵素的參與下產生反應的機率，於是很快就可以達到人類想要的發酵程度。在這個階段兒茶素跟氧氣結合後更加穩定，茶的風味到此大致形成，但如果前面的步驟有缺陷的話，他們在一起也不會多幸福（苦澀顯）
原本想打少一點字
結果還是打很多
但大家可以想像烏龍茶有多難做了吧？
因為要反覆的1與2的步驟
而且要精準控制每個環節
有朋友說我有時回覆時像在質問讓人有壓力
既然如此我就不再回其他人的文
想聊天想喝茶的朋友
再站內信我
或是來台中我的小工作室找我喝茶
先打到這
有想到什麼再補充
這篇不會刪