最上出羽守義光
平生愛吃鮭魚，有幾則軼事流傳
◎ 給家臣北楯利長的書信
寫著「謝謝你送的鮭魚，很好吃」
◎ 獻給德川家康的獻上品，幾乎每次都有鮭魚
堅信著「贈送自己喜歡的東西，絕對不會失禮」這個理念。
◎ 長谷堂合戰之後，上杉方的武將 下美作 臣服於義光
義光除了賜與知行一千石，還送他鮭魚。
◎ 上繳的年貢除了米之外，也可以用鮭魚代替。
◎ 與上杉氏爭奪庄內地方，
除了為了米之外，據說也是為了鮭魚。
藤沢周平的小說《密謀》
他寫義光覬覦庄內地方的理由，是為了想吃「塩鮭」。
◎ 與大宝寺義氏的戰事後，得到靠海的庄內地方
心裡高興，給外甥伊達政宗的回信，也一併送了鮭魚當回禮。
（但政宗似乎比較愛鱈魚
某年正月，該是仙台城下的魚販叫賣鱈魚之際，卻不見鱈魚的蹤影
政宗特地寫信給家臣，詢問伊達領、相馬領海邊的漁夫們
是否遇到了什麼困難。）
愛鮭魚的基因
◎ 次男最上家親待在德川家時期
負責招待琉球來的使者，也推出鮭魚料理。
◎ 四男山野辺義忠成為水戶德川家的家老
後來擔任德川光圀的「傅役」
在義忠的薰陶之下，
德川光圀也愛吃鮭魚，尤其愛魚下巴、魚腹與魚皮。