大家好，
我平常喜歡做料理，
但烘焙卻挺少接觸的(覺得好像很容易失敗)
做過幾次手揉麵包 全家都吃得很開心
說很有市售水準 且口感更加有嚼勁
(當爸媽這樣稱讚 就代表下次回家還要做給他們吃的意思)
然而甩打實在是太累又太耗時了....
這次母親節想換個口味 回家烤蛋糕~~
以前會自己看媽媽抄來的食譜做蛋糕
那個食譜是分蛋做法 不太確定算戚風還是海綿? (抱歉完全新手)
以前都是用一個三公分高的烤盤去烤的扁蛋糕 無法倒扣
烤完皮都會皺掉 用手指按下去沒彈性會陷下去 (雖然可能是技術問題)
雖然賣相不好看 可是我覺得也算好吃 就扎實濕潤這樣
這次
想好好來照著食譜上的配方和做法
原先想烤戚風 因為脂肪量低相對健康
但是沒有可拆式的模具 總覺得脫模會崩潰orz
後來又看上磅蛋糕，看文字敘述很好吃的樣子
找到Carol老師的兩種磅蛋糕做法
1.先打發奶油再拌入蛋乳化
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_3.html
2.應該是用海綿蛋糕全蛋打法來做的 可是配方是磅蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html#more
因為都沒有專業可拆烤模 我計畫找一個不鏽鋼小湯鍋來做...
脫模不知會不會有困難? 可以舖烤盤紙嗎??
最後請教各位達人
這兩種方式哪種適合新手來做呢? 口感有沒有什麼差異?
謝謝大家

作磅蛋糕可鋪紙 打法通常是使用第一種

磅蛋糕我之前用長條鋁殼烤可以直接倒出來只是如果用紙+紙模的話 撕開後再放回紙模比較好看可送人拋棄鋁殼的形狀相對會沒有那麼漂亮另外我用傳統棒蛋糕比例稍微減糖加入蘋果餡和焦糖蘋果片鋪在上面 室溫放2天(包鮮膜) 冷藏放5天(加一塑膠袋 都沒壞

我用carol全蛋打發的方式做，成功率百分之百喔

全蛋+1 最近狂做磅蛋糕都沒失敗

不鋪紙的話，也可以用抹油灑粉的方式可以用烤盤紙

我有用過烤盤紙 不過模子還是有抹一下油

磅蛋糕不是要打翻奶油和全蛋嗎?打發 orz...

我有用過白鐵小湯鍋烤磅蛋糕 鍋邊抹油 底部圓形鋪烤盤紙取蛋糕時用刀子沿鍋邊畫一圈 就可以整個扣出來了滿好用形狀也不難看啦 http://ppt.cc/-~as http://ppt.cc/GpF5之前烤時我用奶油打發後加蛋黃 然後再和打發的蛋白霜混是紮實但是又很鬆軟的口感 http://ppt.cc/CuIR

因為我不加泡打粉,即使用全蛋打發法我磅蛋糕也幾乎沒成功過耶(哭)反倒是戚風幾乎每次都成功

新手+ 1用長條模烤的 用抹油撒粉方式 加上方法一http://ppt.cc/D~eI 參考這個配方 很好吃 祝原ＰＯ成功

烤培溫度轉換是膨起來的重點!