今天突然想自己做個生巧克力
結果做兩次都油水分離了 QQ
材料:
法芙娜72%巧克力鈕釦 100g
安佳鮮奶油 50ml
第一次:
兩個隔水加熱 水沒有滾
在溫熱狀態 把鮮奶油加入巧克力中
才拌沒多久 巧克力感覺顆粒狀
慢慢的有出油現象
查了文章
可能加入的鮮奶油溫度過高
攪拌的速度也蠻快
第二次:
先加熱鮮奶油 水快滾的時候 拿出來待涼
再加熱巧克力 水冒煙快起小氣泡的時候關火
巧克力全部融化後 鮮奶油剛好微溫倒入
用非常慢的速度攪拌中心 再慢慢往外
還是出現顆粒狀 QQ
出油量比第一次少 但冷卻後還是有一層油
請問該怎麼樣才能像大家拌成絲絨狀?
為什麼鮮奶油一下去就會油水分離呢?
失敗的巧克力該怎麼辦?
爬文看到可以在切碎融入鮮奶油
但是原文(500g巧克力+100ml鮮奶油)有版友建議再加400ml鮮奶油重新做生巧克力
這樣鮮奶油比例不會過高嗎?
我好想做完美的生巧克力啊!!!