[問題] 法式塔圈與塔皮相關問題 psl7634 PTT批踢踢實業坊

[問題] 法式塔圈與塔皮相關問題

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2014-05-06 16:18:13

小弟今天做了塔系列~~~
用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做
但是做出來形狀很醜
盲烤時還會因為純手工的關係可能厚度不均導致邊邊不會平高
也爬了文看塔皮是要用低粉還是中粉~~~
說低粉酥鬆中粉硬
而我用的配方中低混合烤出來好硬喔!(相較於餅乾還是酥鬆的)
但是要用刀子切可能就沒辦法了(尤其是如果是要送人給塑膠刀的話)
我付上我的配方請前輩們指導一下配方和法式塔圈到底該怎麼用!!??
我希望是"軟"一點 "濕"一點的塔皮像星巴克檸檬塔那樣

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2014-05-06 16:21:00

我剛想到是否壓模完去冷凍到硬再烤就不會變型?!

作者: makeme (阿) 2014-05-06 16:59:00

是因為塔圈超貴嗎XD 塔皮真的美

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-06 17:21:00

塔皮要鬆弛的夠，而且不能搓揉過頭

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-05-06 18:10:00

真是超美塔皮

作者: hohaiyanyan (hypocrisy) 2014-05-07 02:47:00

Carol......（默）

作者: abc0411 (JESSICA) 2014-05-07 11:06:00

法式我都分兩次做，先切出圓周長圍上去後，再壓底，最後稍微壓一下底邊讓兩者結合，鬆弛一下再烤～塔皮的話要用粉油拌合法我覺得carol配方還不錯啊～

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