[問題] 使用水手牌粉心粉做包子饅頭偏硬? cna PTT批踢踢實業坊

[問題] 使用水手牌粉心粉做包子饅頭偏硬?

作者: cna (Sarah) 2014-05-07 08:54:31

前陣子趁著水手牌粉心粉有特價的時候
買了一袋10KG給媽媽
第一次使用粉心粉做包子
媽媽說做出來的包子很硬口感不好
我直覺是這麵粉吸水性比較好
所以叫媽媽下次做的時候多加一點水
昨天媽媽再做ㄧ次饅頭
加了比平常多的水
可是成品的口感仍然比較硬
請問有可能是什麼原因??
使用的同一個食譜做出來的
除了麵粉以外的材料也都相同
因為沒有住在家裡，只能聽媽媽口述
沒有照片可參考
因為麵粉還有很多實在不想浪費

作者: chestersun (景泰藍) 2014-05-07 09:58:00

請問之前是使用那種中筋麵粉呢？

作者: cna (Sarah) 2014-05-07 10:37:00

之前就是買一般雜貨店買到的麵粉

作者: in09 2014-05-07 10:48:00

我的經驗是,水手牌和大潤發牌做出來的口感的確很不同,不過我比較喜歡水手牌,可能是個人口味不同?我偏愛山東饅頭,不愛台式早餐店那種軟饅頭

作者: cna (Sarah) 2014-05-07 11:15:00

那怎麼調整配方可以讓口感改變呢?媽媽似乎不太喜歡那種口感

作者: antique312 ( ) 2014-05-07 11:19:00

我也想知道，粉跟水的比例稍微調整一下不知有沒有效?

作者: bearq258 (bearQ) 2014-05-07 16:02:00

酵母來源與糖，偏硬可能沒發酵成功

作者: mooncrystal (å¹¸ç¦) 2014-05-07 16:05:00

試試加部分老麵進去

作者: cna (Sarah) 2014-05-08 11:00:00

可以建議我適合的配方嗎?

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