[問題] 請問麵包機製作，發酵中麵團溫的是正常? qqmargaret PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問麵包機製作，發酵中麵團溫的是正常?

作者: qqmargaret (瑪格) 2014-06-13 22:20:26

我是用Pansonic 105T，行程1製作吐司
下料攪拌完之後剛開始發酵，把麵團拿出來整形
接手麵團溫溫的，土司成品不到標準高度
跟內鍋一樣高而已，看過網路上，大家做的都高出內鍋
附贈的食譜也寫低於15CM是發不夠
想請問各位..發酵中的麵團，本來就是溫溫的嗎
有沒有可能是因為麵團溫溫才發不夠高
求解，謝謝大家~ >︵<~

作者: kubota (冬眠動物) 2014-06-13 22:28:00

行程1是基本吐司模式，不需要拿出來手動整型阿手動桿過，發酵高度不會太高，除非自行控制二次發酵時間如果你要的是手洞的樂趣，應該用模式14製作麵包麵團動

作者: craigshin 2014-06-13 22:31:00

麵包機會有發酵2次吧..第二次比較久才會高出內鍋

作者: kubota (冬眠動物) 2014-06-13 22:31:00

再搭配21發酵一小時，22烘烤35分鐘。或直接用烤箱~~

作者: qqmargaret (瑪格) 2014-06-13 23:02:00

那我了解了，謝謝你們喔.. ^^

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