[問題] 請問吐司內的氣孔 qss05 PTT批踢踢實業坊

作者: qss05 (minami) 2014-06-22 09:15:27

最近終於成功做出吐司了，不過我一直有疑問
像一般麵包店的吐司氣孔就比較明顯
可是一些日式麵包店的吐司，它撕開來會有一絲一絲的感覺
我做的就是有氣孔那種，沒什麼可以拉絲的感覺
請問這樣是排氣沒排好嗎？還是加蓋讓它烤的時候塞滿就好?
http://i.imgur.com/RZVqL7M.jpg

作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 09:52:00

吐司照理說是不會有氣孔，第二次發酵多久時間

作者: qss05 (minami) 2014-06-22 09:54:00

大概一小時，我酵母好像放太少，發很慢

作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 10:02:00

我看照片是因為果乾的關係耶，要不要先試試原味吐司？

作者: qss05 (minami) 2014-06-22 10:30:00

我有分團然後其中一團才加果乾，不過白吐司那邊撕起來沒有一片的感覺，還是有點散散的，是還要再揉嗎?

作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 10:32:00

散散的是揉不夠沒出筋

作者: sok 2014-06-22 10:45:00

1)麵團要打到薄膜狀 2)放進模型前要先桿捲麵糰

作者: qss05 (minami) 2014-06-22 13:15:00

有出筋了，而且也拉的出透光薄膜，不過沒桿

作者: gmouse (~____~) 2014-06-23 04:58:00

終溫太高？

作者: shiz (Better Together) 2014-06-23 09:34:00

你把散散的照片還有配方貼上來吧。

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