※ 引述《neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)》之銘言：
: 四月份一口氣考了丙級的麵包和蛋糕
: 分別是在育達和莊敬兩個考場
: 考前在這邊猛翻前輩的考試心得參考
: 現在考完，也來分享我參加考試的過程
: 先來講蛋糕吧
: 文章極長，廢話也很多，請見諒
: 我是在莊敬考西點蛋糕的
: 莊敬的術科考試場次安排是 上午場西點蛋糕、下午場麵包
: 所以在11點的時候，麵包考生就會進場跟你共用桌子了
: ＊准考證、交通
: 准考證的寄發，大約是在這次考期開始日的兩週前，用掛號寄出
: 我這期考試是從4/19開始，所以我是在4/3收到准考證的
: 假如考前10天還沒有收到准考證，記得趕緊打去承辦單位詢問
: 有時郵件已經在郵局招領了，但卻沒有收到招領單...
: 莊敬有民生路正門跟中正路521巷的後門
: 考烘焙丙級的考生，建議從中正路那邊進去
: 因為考場在後門外左邊那棟樓的二樓，連校門都不用進去
: 離莊敬最近的捷運站是大坪林，據交通圖上寫大約走10-15分鐘
: 但我怕還要找路、也不想走得一身汗，所以直接搭小黃前往
: 回程時因為趕時間，從學校搭小黃去捷運站，70元
: ＊報到、場地介紹
: 早上7:30報到，報到處是電梯&樓梯口，非常狹小
: 由於報到時就已經要換好衣服
: 所以如果需要換衣服換褲子的朋友，要在樓下的廁所更衣
: 報到時要帶准考證、身份證，核對你的中英文名、出生年月日及身份證字號
: 配方表此時也會檢查，需要用制式規格
: 我的麵包老師建議最好是手寫
: 因為她遇過堅持簡章上說"由考生填寫"的"填寫"是指手寫的監評老師
: 可以帶透明L型夾，把配方表放裡面
: 進考場後，也可以把製作流程表放在L型夾裡，避免弄髒
: 考場教室平面圖，請參考ariesmars大大的文章 #1JCFYaru
: 術科考試編號後兩碼，就是你的桌次
: 報到完畢，時間差不多了，就會由服務老師和同學帶領考生進考場，解說環境
: 背包放在置物櫃裡，飲用水或杯子放在飲水機上(喝水只能到飲水機這邊喝)
: 要上廁所的話，要脫下帽子跟圍裙，折好擺桌上，舉手通報老師或同學，就可以去
: 材料區大概有5-6個秤，說擠也不會太擠
: 因為冷氣的關係，秤的數字會在0.3克之間跳動，服務同學說對秤料沒有影響
: 每桌有三個大鋼盆、七個小鋼盆(或者應該是說碗)，以及基本的工具
: 上午場會發兩條乾抹布給你
: 第二場(下午場)就只再發一條乾抹布，溼的就用上一場考生的那兩條
: 隔熱手套放在各組烤箱上面，烤盤和成品籃都放在烤盤架上
: 若需要其他的器具和材料，比如雪平鍋，可以跟服務老師、同學索取
: 攪拌機上已經裝好的是小缸，可依個人需求換上大缸使用
: 每桌配有一個計時器，牆上有兩個時鐘，烤箱也可以設定時間鳴叫
: 所以不能再自帶手錶(放桌上)或計時器進場
: 桌面下方有三個空抽屜(沒有說不能使用，所以我就用了)
: 我把還沒填寫完的製作流程表、文具用品都放抽屜裡，需要時再拿出來
: 不過我發現烤箱的時間提醒鳴叫聲音量，每台不一樣
: 我的8號烤箱像汽笛一樣響，某一台烤箱就(很有氣質的)小小聲叫
: 所以建議不能光依賴烤箱定時，自己也要留意時間
: 以免烤箱叫太小聲，你的桌子又離太遠，沒注意到
: 成品放涼的地方，是在兩張桌子中間的架子上，架子有兩層
: 每個人可使用靠右邊的那兩層架子放置烤盤、成品
: 介紹完考場設備，考生就到監評室裡依編號入座抽題
: 我這一場抽到 海綿蛋糕 + 檸檬布丁派
: 聽到考題，心涼了一半...因為我的海綿蛋糕老是不穩定
: 麵粉老是拌不勻，會有粉粒沉澱之外，還常常有消泡狀況而長不夠高
: 接著監評抽數量......海綿蛋糕３個，檸檬布丁派５個！
: 天哪~我在家練習時只能做一個，在補習班的練習課也只讓我做到兩個
: 這麼大量，來得及做完嗎？
: 監評解說完題目及評分標準，公布了考試開始時間
: 大家就開始抄寫製作配方及計算重量，寫完的衝入考場秤料 (不需要給監評檢查)
: ＊術科考試
: 進考場，秤料前後，切記先開烤箱預熱！！
: 因為派皮需要鬆弛時間，所以一開始就要先做派皮
: 5個派皮的粉跟油好大一團呀，切了好久
: 平時練習時用奶油，考試時用的是白油
: 白油的手感跟奶油很不一樣耶
: 很軟，但不太會因為手溫而融化 (也導致派盤上的油很難洗淨！)
: 操作起來的感覺跟平時練習很不同，但當然還是可以操作的
: 派皮鬆弛期間，開始製作海綿蛋糕
: 考前我曾在板上發問過，關於海綿蛋糕高度及配方原料的問題
: 其實我在帶進場的配方表上，寫上了兩種海綿蛋糕配方
: 一個是補習班老師教的(無泡打粉)
: 另一個是文野出版社丙級烘焙書籍上，有泡打粉的配方
: 本來一直想著，為了達到考試高度，保險起見還是用泡打粉配方吧
: 但考前兩天去補習班練習時，居然烤出高度超完美，壓線橫過整個表面的海綿蛋糕
: 再加上在育達上蛋糕課的朋友說
: 育達蛋糕老師強調除了奶油大理石蛋糕，其他蛋糕都不能加泡打粉
: (但我的老師教的巧克力戚風蛋糕捲配方裡，也有泡打粉耶)
: 還說是中部辦公室的規定，他是拿著本子照著念的
: 所以最後我仗著不知哪來的自信，還是用了補習班的配方(然後就是惡夢的開始了)
: 打發全蛋沒什麼大問題
: 但倒入麵粉後，因為沒有做過這麼大量，瞬間發現比平時更難拌勻了
: 我攪拌了好多次，還是會見到小粉球躲在蛋糊裡
: 眼見再拌下去，會消更多泡，只好放棄，往下一步驟走，去拌油跟奶
: 等到全部拌完要入模時，很不幸的，整個麵糊已經很明顯比平時練習稀了...
: 倒入蛋糕模，550克麵糊只有大約7分滿(平時至少有8~9分滿)
: 手指在麵糊中劃圈去除大氣泡時，也一直觸碰到粉球...
: 因為麵糊消泡太多，所以我偷偷多各加10克在模型裡，希望蛋糕長高一點
: 偷偷望向別人要進爐的蛋糕糊，都比我高，心情真是低落極了
: 雪上加霜的是，蛋糕模型可能是分好幾批買的，活動底的密合度不佳
: 我的三個模型，有兩個會滲漏出來
: 在入爐前輕摔烤模去除氣泡時，烤盤上就已經有一點蛋糕糊
: 考完出爐，有一個甚至底板背面有1/3結成蛋糕"餅"
: 當下真的很想舉手問，我的麵糊漏出來了，可以不計高度嗎？
: 關於烤溫，我的8號爐烤溫正常
: 同樣的烤溫，之前練習時烤兩個海綿蛋糕大約是35分鐘
: 但在考試時不知是不是因為量也比較多的關係
: 我又多烤了5分鐘，中間摸起來才不會太軟，才敢出爐
: 莊敬的服務老師和同學是不會幫考生開關烤箱門的
: 他們都站在前面材料桌後方聊天
: 除了你有問題去前面找他們，不然他們也不會出來
: 幸好莊敬考場的空間比較大，所以烤箱門開著也不會影響到其他考生
: 我看到一個同學捧著海綿蛋糕要入爐的時候，騰出一手來開烤箱門
: 另一手的烤盤滑了一下，差點打翻！還好她有立刻穩住！
: 所以如果要小心謹慎一點的話
: 寧可跑兩趟，先去打開烤箱門，再回去用雙手端烤盤送進烤箱
: 比較保險
: 監評老師一開始是站在監評室裡隔著玻璃看
: 大概考一半時間左右，監評室的窗簾會放下來，我們就看不到裡面的情形了
: 三位監評老師好像中途也不時會輪流走到各桌旁邊看一看(我沒空管他們啦~)
: 海綿蛋糕在烤焙過程中，我幾次去開燈觀察蛋糕膨脹情形
: 越看越心寒．．．
: 中間調頭時，高度已經固定了，心也涼了
: 出爐後倒扣放涼
: 以壓痕來看的話，三個蛋糕裡只有一個大約是2/3面積突出烤模
: 另外兩個都頂多只有一半有壓痕
: 如果要照新的考試標準「成品邊緣高度未達烤模高度者，以不良品計」
: 那我三個都沒有達到邊緣高度達到烤模高度啊
: 勉強打起精神，我還有檸檬布丁派要做，說不定靠著完美的派也可以過關
: 在烤海綿的同時，把派皮麵團分割整形
: 這時我又不知哪來的傻瓜自信，決定照老師原本教的，派皮放在派盤裡
: (考前練習時，補習班另一位來練習麵包的同學之前已經考過蛋糕，
: 才用經驗談偷偷跟我說，最好還是放盤底烤比較好)
: 自以為時間很足夠，整完形還有時間鬆弛
: 烤的時候肯定可以像平時練習的那兩次，只縮一點點而已
: 派皮放置鬆馳大約半小時，算算時間也該進爐了
: 把派皮送入爐，海綿蛋糕準備脫模
: 雖然在入爐前就知道海綿蛋糕的粉沒拌勻
: 但撕掉底紙，見到白白的粉粒散布在蛋糕底
: 心情還是完全沮喪極了，畢竟底部有顆粒沉澱是以不良品計呀！
: 派皮烤到一半時，一樣跑去烤箱開燈看狀況，當時看起來也還ok
: 調頭時又縮了一點，但好像也還在可接受範圍內
: 但是等到時間到出臚時，派皮好像縮的有點小耶....
: 抱著應該沒問題的心態，開始煮布丁餡
: 五個派餡實在很難煮，攪到手好酸，也還是沒有變濃稠
: 足足煮了我覺得至少有20分鐘吧，才終於煮到濃稠兼冒出大泡泡
: 此時又有難題了，鋼盆很重又很燙，沒法像練習那樣直接舉起倒進派皮中
: 看了一下手邊有的器具，選擇拿量杯來當杓子舀派餡
: 在盛裝派餡並秤重的時候，我不得不面對，派皮縮的有點小的事實了
: 派餡才裝到350g就已經呈現看起來皮跟餡比例剛好的狀態
: 剩下的150g，我一點一點的加，期望表面張力努力發揮作用
: 五個派都險象環生，我也大概都只能加到480~490g就不行了
: 還要一直把不小心流出派皮的刮回來
: 只能用手忙腳亂來形容當時的狀況
: 其實在煮餡的時候，下一場的考生已經入場了
: 此時靠近水槽跟攪拌機那一半的桌面，要讓給下一場的考生用
: 所以在有空檔的時候，就要盡快把先前用過的器具清洗擦乾(服務老師也會提醒)
: 尤其是大缸最好先洗好，因為麵包多半是先打吐司麵團，要用到大缸
: 檸檬布丁派裝好放在架上，這時我才趕緊補寫製作流程
: 等到寫完製作流程，開始裝成品籃的時候，看到我的派，整個人都呆住了
: 因為，派餡表面有裂痕！！！
: 這是怎麼回事？怎麼會這樣？從來沒有發生過這樣的狀況啊
: 我忘了放什麼嗎？派餡煮太久了嗎？
: 五個派裡，三個有裂痕，有一個裂的比較多，但有沒有超過20%我也沒心情評估
: 腦子裡只一直迴盪著「裂了？」「裂了！」「裂了？」「裂了！」
: 到了這個時候，也沒法補救了
: 黑著臉把五個派和三個海綿蛋糕塞進成品框裡
: 夾上號碼牌和配方表，端進監評室裡拍照
: 拍完照片，把那一大籃成品依編號放在桌上
: 監評也正在對其他人的作品評分
: 「這個高度明顯不夠」「這裡不行」....
: 還見到監評把那位考生的三個海綿蛋糕都翻到底部朝上
: 此刻我心底對海綿蛋糕殘存的最後一絲希望也斷裂了
: 因為在補習班練習時，我問老師，每次海綿蛋糕的底部都有粉粒拌不勻怎麼辦
: 老師說，監評很少會看底部啦....
: 但他們看了！他們看了！！！
: 清潔器具的時間不算在考試時間內
: 所以可以先把成品送進去，再出來清理鍋碗瓢盆
: 講到清洗模型....
: 我拿到海綿蛋糕模型時，就覺得...也太髒了吧
: 有一個蛋糕模裡有一團毛灰，像是擺很久沒用，堆積在裡面的
: 而其他的也有之前沒清洗乾淨的蛋糕屑，尤其是底板背面捲邊裡都是蛋糕屑，有新有舊
: 但我們要交回模型時，服務同學要求要用竹籤把捲邊的屑都清乾淨
: 我們每個人都刮出一堆日積月累、已經焦黑的殘渣....
: 吼~我已經烤不好了，還要幫考場清潔以前留下來的髒污，真是一肚子火
: 而派盤的部份，因為是用白油來製作派皮
: 這才知道白油怎麼那麼難洗
: 用菜瓜布、清潔劑刷過，還是有一些油油的感覺
: 最後是拿著鍋子去裝飲水機的熱水來沖洗，才終於洗乾淨
: 邊洗邊想，這油如果吃進肚子裡，也會這樣黏牢牢在身體裡嗎？
: 清潔檢查完，距離考學科還有三個小時時間
: (是的，我這場考試，學科竟然是15:20才開始)
: 因為晚上要搭高鐵去台南玩(不知會是慶功還是散心？)
: 所以就趁這空檔回家拿行李
: 回家路上我反覆思考著派餡是出了什麼事
: 終於讓我想到最大的可能了
: 冷氣！！！
: 由於海綿蛋糕脫模後，我就把它們放進墊了白報紙的成品框裡
: 整框放在桌子的架子上
: 此時冷氣的風一直吹著蛋糕，白報紙也被吹得一直飄
: 而我又因為大意，忘了在填滿布丁餡後，上面蓋一層保鮮膜(練習時我都有蓋)
: 檸檬布丁派完成後就直接放在架上
: 所以在冷氣的吹送下，布丁餡表面可能就活生生被吹到過乾了！
: 對於自己接連犯下大意又過度自信的錯誤
: 我才剛踏進家門，就忍不住大哭起來
: 邊哭還邊慶幸自己多報了一次五月份在育達的蛋糕考試(嫌錢多嗎？)
: 而且一直在考慮，是不是不要去考學科了
: 乾脆去改高鐵票，直接去台南大吃大喝找朋友討拍拍
: 反正五月可以再考一次
: 一直到兩點半，才決定有始有終，還是考完吧
: ＊學科考試
: 拉著行李，面無表情，眼睛紅腫的回到考場
: 學科是先在學校中間可能是禮堂的地方報到
: 再由服務人員帶去樓上電腦教室
: 在等待的時候，禮堂裡還有學生在做活動之類的，吵到不行
: 連服務人員說明考試規則都聽不到
: 電腦教室要脫鞋進入，除了准考證、身份證之外
: 考烘焙的還可以攜帶計算機入場，或者是帶筆進去
: 但若需要計算紙，考場人員說就用准考證背面來計算...
: 自己的包包則是放在教室前面的地上
: 坐定後，服務人員會先講解電腦考試的使用方法
: 接著會有三分鐘六題的練習時間，一定要等滿三分鐘才行
: 三分鐘練習時間結束，按下確定鍵就進入正式考試
: 學科考試需要考滿15分鐘才可以交卷，時間非常充裕
: 15分鐘一到，按下提前交卷的確定鍵，成績立刻出現
: (還會出現滿意度問卷，不填也沒關係)
: 然後就離開教室，在教室外領學科成績單
: ＊成績公布
: 檢定總成績(學科只要60分，很難不過啦，所以也就是公布術科的結果)
: 是在學科考試最後一人交卷後，再等半小時左右會公布
: 所以大家又回到一樓的禮堂等
: 等待過程中，大家終於有心情開始閒聊了
: 雖然我也不認識其他人，但因為都是同個補習班(不同期)
: 所以也就一起分享自己考試碰到的狀況
: 每個人都在哀號沒有考好，派皮縮很多啦、海綿蛋糕不夠高、表面顏色太深之類的
: 突然，服務人員拿著兩長條的紙，貼在前面的立牌上
: 大部份的人蜂擁而上去看成績
: (不止是蛋糕、麵包、還有調酒、中餐...等等一起公布)
: 只有我們考蛋糕的連動都不動，不想面對現實
: 又坐了一會兒，才有一位勇敢的同學決定幫大家看成績
: 榜單上只有公布通過檢定的名單
: 這場蛋糕12個人考，只有6個過關......
: 勇敢的同學用唱名的報榜
: 然後...我聽到我的名字了！！！
: 我‧考‧過‧了？？？？
: 怎麼可能？！我犯了一堆零分的錯誤，怎麼可能考過？
: 當下其實是驚訝+傻眼多過欣喜
: 而且因為很多同學都沒有過，自己也不好歡呼
: 最後，通過的人，帶著160元去職訓局辦公室領證
: 沒通過的人也可以去領成績單
: 成績單是讓你萬一對評分有疑問，要申請複查成績時使用的
: 而成績單上也沒有寫出術科是哪裡被扣分，只有不合格三個字而已...
: (這樣沒過的人，還是不知道自己死在哪裡呀)
: 拿著剛出爐的證離開學校
: 眼睛還是很腫，拖著行李，天上飄起細雨
: 在捷運上傳訊給中午安慰我的朋友們，報告我考過了的消息
: 被朋友們大肆取笑幹嘛要自己嚇自己，白哭了一場
: 其實考完了之後到現在一個禮拜了，我還是一點真實感都沒有
: 因為覺得自己實在通過得太莫名其妙
: 或者我應該慶幸自己真的太幸運了，感謝監評大放水...
: 還有現在又出現一個困擾
: 呃~我考過了....那五月那場都報了名了，不就浪費錢了？
: 還是再考一次？？
: 五月份考過的話，我不就有兩張一樣的證？(←又是哪來的自信一定會考過啊)
可以請教你，布丁派是填完餡後，一個包一層保鮮膜？這樣是否會沾黏餡？還是把整個烤盤全封保鮮膜呢？感謝回答呦！