最近看到店裡面的麵包實在有點想不明白
所以就想問問看大家的想法
一直以來我都認為一個200g歐式麵包最起碼要考20來分左右
但是現在卻只要15到16分鐘？180度C/190度C
吃起來麵包是有熟的感覺
師傅也說有熟
但是總覺得哪裡怪怪的
因為本很烘焙後體積外型都很漂亮的麵包
過一陣子後他的旁邊都會皺皺的，但是不是凹下去的那種沒有熟
因為沒有熟師傅也不會拿去賣
尤其到隔天這樣子皺皺的情形更加嚴重
還是這就是因為台版的歐式麵包
因為店裡的麵包都是很軟的那種
一個麵包麵團會加入湯種、魯邦種和老麵以及葡萄種
我實在沒辦法理解這樣子做的用意何在...
師傅只是說因為要軟、要口感...
而且我觀察店裡所謂的歐式麵包只是個頭比較大
內容包的東西還是很像台式...
舉例一個抹茶歐式麵包
裏頭就包了十穀米、紅豆餡和蜜紅豆
我現在都有些被搞混了...
這樣子真的是歐式麵包嗎？？還是台版歐式麵包？
疑問很多
還請好心的鄉民們幫個忙
謝謝

改良式台歐 師父會這麼做 一定有他得道理 "通常"都是因為 客人、業績 師父必須 迎合客人口味 而做調整腰間皺皺的 有熟但烤不夠 要再多炖一下 風味也會有差

多數台灣人不喜歡吃偏乾硬的歐式麵包 所以....

其實沒有熟...台灣人喜歡吃這種半熟麵包

看來我原先從書上看來的並沒有錯，謝謝大家

不只蛋糕 連麵包都半熟