[問題] 卡士達醬油水分離 bwhmj PTT批踢踢實業坊

作者: bwhmj (....) 2014-07-04 01:15:29

http://food52.com/recipes/11278-coffee-custard-tart
http://ppt.cc/jrLO
我用這個配方結果煮出來的醬油水分離還一坨坨的
請問為什麼會這樣
另外可以隔水加熱嗎
多謝

作者: bwhmj (....) 2014-07-04 01:25:00

另外我乘以3/7有影響嗎

作者: gogogreater (陳鏞基加油) 2014-07-04 08:31:00

我看成"醬油"XD(sorry...沒貢獻的推文...哈還是讓專業的來解答)

作者: heeroart (寒風中之楓) 2014-07-04 08:41:00

加蛋要分次加, 拌入看不到蛋液才再加加太快就會分離

作者: Dusha (Dusha) 2014-07-04 15:41:00

看成卡士達醬油 (好新奇阿)

作者: bwhmj (....) 2014-07-04 16:16:00

他這個食譜有點怪他是把蛋黃鮮奶油咖啡加在一起煮然後再加麵粉

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-07-04 16:23:00

找別的食譜參考吧

作者: bwhmj (....) 2014-07-04 17:11:00

做出來了可是用鮮奶油做卡士達有點太油有方法可以改善嗎

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-07-04 19:45:00

可以試試用牛奶取代一半分量的鮮奶油

作者: bwhmj (....) 2014-07-04 20:42:00

謝謝各位大大

繼續閱讀