我也正在跟揉麵糰奮鬥中(握手)~ 每天都要練習揉麵糰XD
不過我的問題是麵團總是太濕黏,所以我都要保留超過30c.c.的水,搓揉時慢慢加~
我用的是好市多賣的3公斤一盒高筋麵粉,牌子忘了。
更剛開始用的是全聯賣的高筋麵粉,他更容易濕黏;
感覺每個牌子都不同,你要不要換個麵粉牌子練習一下?
做了幾次以後有越來越上手,我都是一開始準備好書上的液體量,依照感覺慢慢加;
當然到現在還無法順利做出薄膜,不過我每次都做個30~40分鐘就結束了~
看網路上Carol有說麵糰不要揉超過40幾分鐘,好像會斷筋,
加上實在很花時間,所以我不會硬是要揉出薄膜,反正其實沒有揉出薄膜也是可以吃啦~~
我覺得一開始練習不要壓力太大 :)
我練習了好多次,個人覺得每次加了水後,稍微揉搓就好,反而是甩打比較能吃進水份。
Carol 在網路上有提供手揉麵糰詳細步驟影片,
http://ppt.cc/Pf1Q 、http://ppt.cc/ugjg
我也是看著影片研究好久,總是無法像她一樣一開始揉成團就那麼軟硬適中 > <
不過多練習有漸入佳境的感覺~
另外推薦一下Cecillia的「比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」
http://ppt.cc/UMTD
我是從這本書開始入手,不用揉麵糰,很有成就感~~~
如果你沒有一定要手揉麵糰,可以先參考這本書做麵包,比較不會沮喪 :)
對了,你的情況我也有過,一開始我不知道液體要慢慢加,所以一次全加,
麵糰變得超黏手,完全無法甩打(失敗...);
後來因為怕到,一開始水又加太少,就真的很乾硬很難揉搓,後續就算再加水,也很難吃進去,感覺這樣的情況跟你現在有點像。
或許你可以試試看一開始水再加多一點點,之後再慢慢揉搓甩打,並加水,這樣水份好像比較能吃進去哦!。
(不用一定要預留到30c.c.,因為跟麵粉牌子還有當天天氣也有關係,我是靠感覺囉)
我的速發乾酵母、牛奶都是冰箱拿出來直接用耶XD
※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之銘言:
: ※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之銘言:
: : 我買了Carol的烘焙新手第二本書,開始做吐司
: : 也上網看了Carol揉麵團的影片,跟著照做
: : 可是我發現她把麵團初步揉成團後拿出來在工作檯上搓揉,明顯比我的軟很多
: : 我照著她的食譜,後來水都要多至少50c.c.以上,才會軟一點點.....
: : 再來就是,到底要揉多久、甩打多久比較好呢?
: : 我的問題就是,一開始水我留30c.c.,但是液體倒入鍋內後,弄成團的麵糰好乾啊....
: : 又乾又硬,然後就開始搓洗衣服的方式,水慢慢加,搓到水乾了,再試著甩打
: : 就是很硬很難甩,每次都弄到快2小時....
: : 到底要怎麼做,麵糰才會鬆軟好打呢?
: : 我的麵糰筋絡都是網狀超明顯,怎麼打都是這樣,我每天做,做到老公都生氣了
: : 我跟他說只要成功一次我就會休息了,請他耐心等候
: : 如果麵團軟的話就不會甩那麼久了,但是我只能靠加水讓麵糰變軟而已
: : 跟配方差好多,但不得不啊.....一定是我哪裡出了問題才會這樣
: : 食譜說要有耐心,會很辛苦,害我以為甩2小時是正常......
: : <昨天和前天都做到凌晨2點多,5點又起床做早餐,超痛苦的.....
: : 是要揉到軟了再甩嗎??但我都揉不軟啊......揉多久會斷筋呢?
: : 希望能和大家一樣,成為烘焙達人...........
: 我把速發乾酵母從冰箱拿出來後直接使用,這樣行嗎?還是放一陣子等他回溫?鮮奶我會
: 先微波一下再用
: 粉類成糰是不是要濕一點,之後搓揉甩打水分就會被吸收?
: 我成糰的麵團都好乾,所以是不是一開始就水分不夠??
: 我已經做了10多條吐司,好幾天熬夜,老公看我這樣也快要受不了了
: 我跟他說只要我成功了以後就不會天天做了,他很體諒,只希望成功的日子快點來到……