不好意思新手第一次做麵包.......沒想到在搓揉麵團時就遇上難題orz
我做的是之前烘焙王曾經介紹過的電子鍋麵包
(爬了一下yayabless大曾經有介紹過,所以就稍微借一下格式囉^^)
◎ 材料：高筋麵粉350克、奶油21克、砂糖21克、牛奶35克、水180c.c.、酵母粉5克、
鹽6克
◎ 作法：
1、將高筋麵粉、砂糖、鹽、用水溶解的酵母粉、水、牛奶依序倒入鍋中，用手
拌勻成團。
2、加入奶油，不斷柔捏至不黏稠成圓形。
3、在溫暖處放1小時進行第一次發酵（是溫度調整發酵時間）。
4、發酵完後擠出空氣（從50公分處輕輕甩幾下即可）。
5、抽出空氣後進行第二次發酵1小時。
6、發酵完後按煮飯即可。
7、用1小時烤其中一面，1小時候翻面繼續烤。
8、烤完第二面後翻面再烤一次即可。
第三點以後我們就先不談了.....
無論材料跟做法我都是照上面做
可是無論怎麼搓揉麵團都無法像影片中那樣揉成不黏稠狀
不知道版上各位大大能提點一下可能的原因或者是我忽略掉了什麼......
在此先感謝各位大大了!!

水不要一次全加下去,先加3/4,揉到不黏再一點一點慢慢加進去

你水可以保留30~50cc 搓揉過程添加

喔喔!!了解!!所以先不要一次全加完就對了那請問搓揉的手法是否也會有影響??怎麼搓是最好的呢?

可以去找carol的影片喔!她有錄整個過程

我第一次做跟你一樣XD 你是用電子秤秤的嗎

a大!!其實我有看過了 不過不知道為啥過程感覺跟這個不太一樣...N大,你做的時候也是都很黏稠嗎??對 我是用電子秤

麵糰出筋不夠的話 也比較不會吃進水分 我覺得甩打最快(我也是參考網路上Carol的影片)

我之前手揉都是(除了奶油、水)其他圍粉牆中間加80%水，拌揉1分鐘，再慢慢加水(分個三次)感覺還可以吃水的話會多加一點XD 揉到麵糰稍微有柔軟度(15min)再包奶油，揉均勻到出膜，過程30初分鐘不過現在除了老麵其他都用攪拌機了~

請問D大,甩打在還黏稠的時候好用嗎??哈哈S大,新手上路應該還不會去用到攪拌機XD另外小聲偷偷問...出膜是什麼意思??

就是輕拉扯麵糰會變薄薄的，拉到破洞是圓滑就是了喔我也很新~才剛玩烘焙1年多(其中還考丙級中西調飲烘焙)所以要學的還很多@@"黏稠的時後不太好甩打吧(?) 當洗衣服搓揉不要太久這樣會好一點，等倒不是非常黏手再甩比較好喔可是洗衣服揉法不要整個過程都用，好像會傷麵筋carol老師的影片很好喔，之後可以用自己習慣方式因為之前有個老師說不能用搓衣服，要用雙手蓋上面，然後畫圓揉麵糰(他去日本學的)可是這好難用XD所以我過程是:搓衣服、畫圓(因為搓累了)、摔打找到自己習慣的方法吧~(不要揉太久斷筋就好了)

很黏很難揉的時後甩打可以比較快不那麼黏稠~ 水分會被吃進去然後我覺得出筋完全再混奶油比較好操作

好喔~~感謝兩位大大的賜教^^