[問題] 市售冰淇淋放冷凍不會硬梆梆的原因？ anshley PTT批踢踢實業坊

作者: anshley (想念卻不想見的人) 2014-07-27 14:03:47

做過幾次不同配方的冰淇淋
沒用冰淇淋機
純粹用定時取出冷凍櫃自己攪拌的
但共通點是冰個兩天就硬到很難挖
要挖之前得先放冷藏半小時才能挖得動
但從超市買的冰淇淋就沒這種問題
冰一個禮拜都還很鬆軟
請問一下這差異點主要是什麼？

作者: photbb (chun) 2014-07-27 14:14:00

冰淇淋空氣含量少且冷凍時間長所以結晶較大就會比較硬不容易化口吃的舌頭上會殘留冰渣

作者: Luccica (露西卡) 2014-07-27 14:52:00

挖冰勺裡面有水銀，挖之前搖一搖會比較好挖喔

作者: change522 (海上漂流的腸子) 2014-07-27 19:41:00

乳化劑黏稠劑安定劑 .....

作者: ooQss (吃喝拉撒~) 2014-07-28 01:01:00

喜歡妳文章最後的法律說

作者: kruz (路人) 2014-07-28 11:34:00

空氣含量

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-07-28 15:50:00

我用冰淇淋機做，一樣會越冰越硬....

作者: k12151215 (Keegan) 2014-07-28 19:05:00

一定會加一般家庭不加的化學原料吧

作者: a987315 (嘖嘖) 2014-08-11 03:29:00

鮮奶油？水果加太多？

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