圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/379953956
PTT文字版:
想吃蛋糕卻擔心膽固醇問題，就來試試看完全不含蛋黃的「天使蛋糕」，吃起來更清爽，
也不用擔心膽固醇問題了:D
阿毛的創意蛋糕又來了，而且一樣是健康的食譜唷~~~
吃甜點當然還要顧及健康，這才是長久之計
自己做蛋糕也知道，裡面的蛋用了多少顆，這一吃下去還真是負擔很大><
所以最近決定來做完全不含蛋黃的天使蛋糕，這樣一方面解了想吃蛋糕的饞，又兼顧到膽
固醇零攝取
材料 : (約為6寸大小)
1. 蛋白 160g
2. 紫地瓜粉 10g
3. 低筋 50g
4. 五穀粉 30g
5. 牛奶 30g
6. 植物油 30g
7. 糖 40g
* 穀粉 : 毛毛使用"穀粉小舖"的綜合纖穀粉(點我連結分享文章)，沒有的話也可以用芝
麻粉、花生粉、杏仁粉等等替代，如果不喜歡這類堅果類，換成低粉也OK
做法 :
食譜-紫地瓜穀粉天使蛋糕.jpg
1. 紫地瓜粉、低筋、五穀粉過篩備用
2. 牛奶、植物油混合
3. 蛋白打發至硬性發泡(起泡時，先加入一點糖，濕性發泡後再加入剩下的糖)
4. 粉類和液態類混合，加入1/3的蛋白，攪拌均勻後，再加入剩下的2/3蛋白
毛毛建議 : 將粉類分次加入打發的蛋白，最後再分次加入液態類，這樣最好
不然會因為粉類太濃稠而容易導致結塊攪拌不均
DSC00844
使用紫地瓜粉，打發蛋白不建議加入醋或是檸檬汁(酸性物質) ! 會讓紫地瓜粉變色喔!!
這張照片是第一次試烤，因為溫度不對導致消泡，但PO上來給大家看的重點是在它變成了
藍色的蛋糕XD
打發蛋白時毛毛加了醋進去(酸可以幫助蛋白維持穩定性)
結果一混入紫地瓜粉，就變成藍色的了!!!!!!!
除非你刻意要做藍色蛋糕，不然藍色其實還頗消磨食慾的啦XD
食譜-紫地瓜穀粉天使蛋糕2.jpg
5. 倒入模型內，震幾下讓氣泡跑出
6. 180/150烤15分，150/130烤20分
DSC01484.JPG
7. 倒扣放涼，就完成囉:D
DSC01485.JPG
上面有個心痛的凹洞
倒扣的時候被毛家人碰到掉下來，壓到杯緣......欲哭無淚.......
DSC01487
DSC01490.JPG
天使蛋糕是沒有蛋黃的蛋糕，吃起來很健康無負擔，喜歡吃蛋糕卻又怕膽固醇問題的格友
，可以用天使蛋糕取代
DSC01498.JPG
口感很濕潤清爽，穀粉的味道超級香~~~
●覺得毛毛的食譜實用的話，就幫毛毛按個『讚』和『推』吧 ! 給毛毛點鼓勵吧●
●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
毛毛's 吃美食愛旅遊日誌的粉絲團，你按讚了嗎??>ˇ<
最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D
快來找毛毛玩耍一起分享!!
不要污名化蛋黃啦Q口Q 一個六吋蛋糕兩顆蛋黃是能有多少膽固醇?又不是一次吃一整個 糖跟油也都會造成身體負擔啊 重點在於攝取量
作者: mirageme 2014-08-01 23:33:00
紫地瓜乾燥以後顏色真的可以保持這麼艷麗嗎?
作者: contemus 2014-08-02 00:24:00
看起來好像不太發...或是蛋白消泡了?
作者:
finis (黑暗的盡頭)
2014-08-02 06:41:00天使蛋糕一直都給人較健康的感覺吧?有人還會加枸杞之類的紫地瓜應該是真的,因為烘烤後色澤全無,30g油感覺很多,但其實我覺得量跟自己炒一盤菜差不多耶,而且自己可以選擇好的油外食的炒青菜那油量才可怕,大概是自家炒的三到五倍多而且都用大桶的不明來源的油,吃到怪怪的油都會拉肚子= =
作者: mirageme 2014-08-02 08:10:00
他的液體跟油脂是1:1, 通常戚風體我吃健康比例是2:1
家裡自己吃的話我有時候會把戚風的由通通砍掉.其實天使的話完全不放油的配方蠻常見的啊
一般天使蛋糕其實不放油比較多不是嗎 如果打蛋白時或烤模碰到油的話非常容易消泡