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夏天真是做麵包的好氣候,室溫下每個麵糰都快速成長,
做麵包好像在養小孩,環境對了每個都圓滾滾的,非常有
趣無怪乎近年來學做麵包蔚為風潮,許多上班族家庭煮婦
也都玩起麵粉來, 小型麵包店也快速的林立,最堅韌者莫
過於傳統麵包店,台式麵包還是王道!
製作湯種:高筋麵粉20g水100g混合,開火加熱至稠狀,放
涼待用.
製作奶酥:將糖粉及退冰奶油一起打勻,再加入蛋液(分兩
次)攪打均勻,再加入奶粉慢速打勻,即成奶酥餡.
媽媽的料理22
麵糰所有材料(除了奶油)混合加進已涼的湯種,攪拌至光
滑再加入奶油續拌至奶油全吸收即可,滾圓做基本發酵約
40分鐘.
美術拼貼1
平均分割成6塊,再滾圓收口朝下醒15分鐘.
奶酥餡均分成6球(每個約30g)
麵糰用手拍扁排氣,翻面包入內餡,收口收好用手捏住收口
,正面沾上一層水,再滾沾一層麵包粉,收口朝下放進烤盤,
做最終發酵約40分鐘.
移入預熱好的烤箱,上火180度下火160度15分鐘.
麵包出爐了!燙嘴的奶酥最過癮!
美術拼貼2
奶酥餡 糖粉25g 奶油35g 蛋液25g 奶粉100g
麵糰材料 高筋麵粉210g 低筋麵粉56g 奶粉20g 細
砂糖42g 鹽1小匙 乾酵母6g 蛋30g 水85g
湯種84g 無鹽奶油22g