※ 引述《aboopenguin (羅鵝)》之銘言：
: 大家好
: 最近看了很多配方
: 很多配方都混合不同乳脂含量的動物性鮮奶油
: 不過我到目前都只有看到乳脂35%的鮮奶油
: 一般食品材料行是不是都只會進35%的
: 想請問大家有哪個牌子是48%
: 舊台南市區或仁德有哪裡買的到??
: 拜託有看過的請告訴我一下~~
: 謝謝大家
請教一下
若買進乳脂含量較低的
自行拿來加熱讓水分揮發一些後
這樣就等同提高乳脂肪比例
結果是否也是跟外面買的高乳脂鮮奶油一樣？

我覺得應該是量的問題吧35乳脂跟65的水 把水蒸發乳脂也是35而已，不過只是個人想法啦XD

這是類似牛奶->奶水->煉乳的過程，除了脂肪比例提高其他成分如乳固型物的比例也會提高,結果當然和doublecream不一樣.能不能代就看你要的用途囉.其實有些用途是可以加奶油下去提高乳脂成分的,又方便 XD

你加熱後的用法 就不是原本的鮮奶油