[問題] 餐包出爐扁掉 shilover PTT批踢踢實業坊

[問題] 餐包出爐扁掉

作者: shilover (雪倫兒) 2014-08-16 00:51:56

大家好
最近連續兩次做餐包都遇到相同問題,
就是出爐後整個扁掉但烤的時候都還是圓圓的不曉得是哪出問題
配方:
高筋麵粉 200g
速發酵母 1/3t
蛋黃2個
細砂糖 30g
鹽 1/8t
奶油 35g
牛奶95cc
麵團成型加第一次發酵是用麵包機
整形後噴點水再發酵約40分鐘
170度烤20分鐘
照片如下
http://ppt.cc/FTzI
謝謝大家

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-16 01:17:00

這種扁掉的程度看起來還好啊，出爐時摔一下吧

作者: shilover (雪倫兒) 2014-08-16 07:52:00

因為第一次做出來更扁，中間麵包撥開都沒有空隙，不知道是不是過程還配方上出問題了？！

作者: chingwen7066 (neverstop) 2014-08-16 10:41:00

天氣熱，可能最後發酵稍久，發酵到2倍就進烤箱，差一點早點烤也沒關係

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