參考這部落格中的比例製作
http://jaclin30.blogspot.tw/2013/11/by-hbk-151_8.html
一. 吐司麵團本體：
Ａ. 高筋麵粉 220g
低筋麵粉 50g
鮮奶 87g
鮮奶油 76g
全蛋液 19g
糖 8g
無鹽發酵奶油 6g
酵母粉 1.6g
B. 奶粉 17g
糖 40g
鹽 4g
全蛋液 22g
酵母粉 1.2g
C. 無鹽發酵奶油 6g
D. 葡萄乾 60g
二. 奶酥材料：
奶油 80g (事先放室溫融化, 或是用隔水加熱融化)
糖 65g
奶粉 80g
鹽 1小搓
我的麵包機也是精工151
製作過程中遇到幾個問題想請教各位
1.蛋液的重量很難取得剛好 用湯匙挖都是一坨(含蛋白)
請問是因為我打得不夠均勻嗎?
整個過程中總是會多個幾克
最後的吐司成品有點軟 水分太多了嗎?
2.製作奶酥時 剛好手邊砂糖用完 改用黑糖粉
請問使用黑糖需要調整比例嗎?
黑糖的甜度和2號砂糖相同嗎?
按比例製作吃起來感覺太甜
3.進入烘烤階段時 麵包機飄來一股焦味
最終發現是葡萄乾放入攪拌時飛到外郭被烤成黑灰
用抹布擦拭也擦不掉鍋子焦黑的部分
請問麵包機外鍋可刷洗嗎?
麻煩各位解惑 謝謝大家