圖文版請參考我的網誌：
http://cecilplanet.blogspot.tw/2014/08/afternoon-with-macarons-plus-some.html
儘管趁著家裡裝潢的同時買了DR. GOODS第二代烤箱，不過一次都沒用過，眼看一直要我
教她做蛋糕的表妹又快開學了，但我們只在鄉下外公家作過一次餅乾，趁著上星期去上了
ABC Cooking的甜點體驗課，又有點想做菜，於是決定來挑戰馬卡龍。
因為我在藍帶只上過甜點初級班，沒有在學校實際作過馬卡龍，只有在倫敦時接受目前
ABC Cooking Studio南港店店長立雯大師的私下指導，大概知道幾個要注意的步驟。然後
前幾天跟巴黎藍帶大美女貝拉小姐要了學校的食譜(我的食譜全部都還放在倫敦><)，就列
清單丟給表妹去準備材料。
表妹準備好了大致的材料，但說買不到覆盆子，想說可不可以用其他水果代替，但是被我
一口回絕，覆盆子和草莓可是讓甜點變高級的兩大利器啊，可是草莓太大夾不進去，我一
度有考慮買芒果切丁來放夾層取代覆盆子，也可以呈現不錯的視覺色彩效果。不過早上做
完重訓回家路上經過一間有機食品行，碰運氣去看居然有找到冷凍覆盆子，雖然不是新鮮
的但也堪用。
材料準備好開始要做，小姪兒也來湊一腳，不過因為他中午要睡午覺，我只好先答應他下
午來的時候用剩下的材料做杯子蛋糕。準備過程花最多時間是把杏仁粉、糖粉、芝麻粉過
篩，因為家裡沒有研磨器，但杏仁粉結塊的程度太誇張，我最後乾脆隨便過篩用湯匙盡量
壓平，台灣實在是太潮濕了。但大家要注意喔，實際要做粉末愈細愈好，烤出來的表面會
比較光滑漂亮。我們是因為目的在遠看拍起來漂亮就好所以不拘小節，大家千萬不要學我
們這麼沒耐心(所以我說我不適合太常做甜點)。
打發蛋白的過程我這次是採用瑞士蛋白霜的方法，也就是蛋白加糖，隔水加溫至五六十度
左右時打發。和直接室溫打發的法式蛋白霜相比，比較不會消泡。貝拉說義式蛋白霜更完
美，不過我看到要把糖加熱至一百多度的糖漿，再倒入蛋白打，直接就可以聯想到失敗的
畫面，所以沒有考慮採用。
話說我第一輪隔水加熱蛋白直接就煮熟了，還好有備用的蛋白。後來我乾脆只在鍋裡加溫
一下就拿出來打，算是半瑞士半法式的蛋白霜吧(所以是巴塞爾式？)。蛋白打發後混入杏
仁粉和糖粉的混和物，不知道是不是比例拿捏不好，整個混合起來就是非常稠，我懷疑是
不是我蛋白打得太硬。總之混完之後麵糊沒有呈現很好的流動感(應該說我根本就不會
macaronner這個動作)，我擠入烤盤上後，將半成品放到提前開了冷氣除濕的房間中風乾
讓麵糊表面結皮，但因為本來就不夠稀，所以根本沒多久就結皮不沾手了，趕緊放入烤箱
烤。做第二輪麵糊時，我有試著不要把蛋白打太硬，出來的麵糊就比較有流動感(但也沒
有差很多)，也是乾一下就結皮了。
我有聽藍帶chef的話，烤的過程不時打開烤箱讓多餘的水氣散出，免得積在裡面容易讓馬
卡龍烤裂。烤出來的效果有比我預期的好，這烤箱真的不錯用。
之後就是製作夾在馬卡龍中間的餡料，我用多的芝麻粉和抹茶粉，分別製作了抹茶卡士達
醬以及芝麻巧克力奶油醬。不過芝麻巧克力奶油醬我好像奶油放不夠多，整個呈現很稀的
狀態，我們後來是冰在冷凍庫一個多小時才好一些。
因為有多的覆盆子，我順便做了些覆盆子糖漿作為擺盤裝飾用。之後把所有做好的東西組
合起來。我吃了一個，果然還是很甜，倒是外酥內軟的口感有做出來。
後面就是小姪兒的杯子蛋糕時間，簡單把軟化的奶油、糖、麵粉、少量可可粉、少量牛奶
加在一起攪拌均勻，我順便加了一些覆盆子，放到烤模上，就可以進烤箱烤了。照片中的
器具組合是同一套Le Creuset的兒童甜點組，包括攪拌盆、攪拌柄、攪拌挖杓、矽膠製杯
子蛋糕模具，簡單好用，我還另外買了兒童圍裙給小姪兒。
假日午後做甜點真的是不錯的休閒，不過重訓完接著做甜點，又只有淺嚐，我今天熱量消
耗真的是有夠多啊～不得不說，重新裝潢後的新家空間變大，下廚很順手，來好好想想下
回要來做些什麼呢？