[問題] 燙麵法戚風塌陷 zsek PTT批踢踢實業坊

[問題] 燙麵法戚風塌陷

作者: zsek (看到的堅強是用倔強偽裝) 2014-10-07 09:24:36

昨天第一次嘗試燙麵法戚風蛋糕
採用carol的配方
8吋實心模
麵糊部份:
蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),細砂糖60g,
液體植物油30g,牛奶130g,低筋麵粉80g,香草精1茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
我的烤箱是晶工牌7300
烤溫上下火 180度
放最下層
烤約20分鐘後上火改成150度
總共烤了1小時

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-07 13:58:00

沒烤透，蛋白霜的糖太少

作者: g42626 2014-10-07 20:29:00

30L烤8吋實心OK的，一樣的烤箱我前幾天做是170度40分左右

作者: zsek (看到的堅強是用倔強偽裝) 2014-10-08 08:41:00

照J大的推文昨天薑糖全部改道蛋白鍋可是還是有一個地方塌小小一圈不大比前天好很多可是在烤下去我覺得太乾 >_<g大請問妳都是恆溫烤嗎? 那請問中間有拿出來畫刀嗎? 一樣放最底層嗎?

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-08 19:59:00

如果是塌整圈的然後摸起來有潮濕的感覺應該是沒烤透如果只有部份塌陷而且覺得乾的話應該是烤過頭了

作者: zsek (看到的堅強是用倔強偽裝) 2014-10-09 10:35:00

感謝J大三天連假再來摸索看看

作者: g42626 2014-10-13 00:41:00

我是恆溫烤~沒拿出來畫刀，是放最底層沒錯~

繼續閱讀

[蛋糕] 黑糖香蕉戚風蛋糕mea0605 [問題] 晶工牌JK-7300裡面的那個燈泡壞掉jazz123 [蛋糕] 「純露系西點」菩提司康！miami1983 [問題] 關於材料的價格回報cawasa [問題] Cuisinart攪拌棒(76/77)的攪拌頭材質?janyeating [問題] 想找類似布朗尼口感的蛋糕或點心XBiotin [洽特] costco自有品牌無鹽奶油bad7732 [問題] 多的卡士達泡芙內餡ilovepocky [點心] 布朗尼。濕潤紮實版本附上各種嘗試心得hangten777 [問題] 吐司烤多久a987315