最近開始要來做法式軟糖...只是碰上一個問題
之前去烘焙食材商那邊上課有學到一些果膠的些許知識，但還是不太懂
有些師傅說做軟糖要用黃色果膠粉，但食材商說HM就可以做了
去查只瞭解兩個差別在甲氧基，高糖跟酸度的不同，是一樣的嗎？
所以低甲氧基的果膠在酸的果泥中也可以做成軟糖嗎？
可逆跟不可逆的差別又是什麼呢？？
話說還有X58跟黃原膠...也不太清楚他們的差異
請板上有經驗的大大跟我說明一下...感謝