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[問題] 香草慕斯不油配方
作者:
mcf3jt
(wuho)
2014-10-21 10:21:26
請問版友
我原本是使用以下芭芭露亞的食譜,
不過成品覺得有點太油,不知道應該如何修改配方。
另外,香草慕斯是不是不好改用義式蛋白霜做?因為網路找不太到類似食譜,請問有沒有
人有試過呢?
謝謝大家~
香草芭芭露亞
鮮奶210g
動鮮165g
香草莢1/4條
蛋黃2.5顆
糖50g
吉利丁片2片
奶酒1.5瓶蓋
動鮮135g
補充:想請問,如果煮成英式蛋奶醬,再將部分打發動鮮換成義式蛋白霜,會比較不油或
有其他效果嗎?謝謝大家~
作者:
AbbyTFG
(R.I.P. Dear Steo)
2013-10-02 11:01:00
把165g的動鮮以鮮奶代替試試?這樣就比較沒那麼油…
作者: Carlchen (等待喜歡薰衣草的女孩)
2014-10-21 11:17:00
好奇為何用義式蛋白霜會不好做~
作者:
Junchoon
(裘髯客)
2014-10-21 20:25:00
鮮奶油是要打發用的吧,換成鮮奶就無法打發了打進去的空氣越多吃起來也會越輕盈啊
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