[問題] 海綿蛋糕冰過變乾硬 soyap PTT批踢踢實業坊

[問題] 海綿蛋糕冰過變乾硬

作者: soyap (Last Smile~*) 2014-10-23 15:10:16

第一次試做全蛋海綿蛋糕 (使用CAROL配方)
其實烤出來是成功的沒有分層蛋糕體有彈性
壓下去會恢復彈性吃起來也是剛好不會乾
http://instagram.com/p/uU1BVtsfmK/?modal=true
只是這一切都在冰進冰箱後變了調.......
變得很乾很硬= =
我有用不銹鋼鍋蓋在上面當蓋子避免直接接觸冰箱空氣
我上次波士頓派也是這樣蓋冰完口感也沒變這麼多....
所以我實在是不知道出了什麼問題.....
有人一樣經驗嗎??

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-23 17:44:00

這個部落客的食譜怎麼常常有人反映問題阿

作者: chisestar (金魚) 2014-10-23 17:57:00

我的海綿蛋糕我都會用保鮮膜包好再冷藏比較不會這樣

作者: nznz (打戰) 2014-10-23 19:28:00

我比較想知道在這個版問問題有人會回答嗎?

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-10-23 19:38:00

我的經驗是蛋糕大概到第三天就會開始乾硬無論任何配方一冰進去就硬了倒是沒遇過除非沒有密封

作者: did928 (上班摸魚王) 2014-10-23 20:07:00

圖片看起來你的乳化效果不夠蛋糕體的氣室過大會變硬的問題不外乎是乳化及保濕性不夠

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-23 22:11:00

冰過蛋糕會老化變乾是正常的...Carol的食譜常常減糖減油會老化的更快

作者: abc0411 (JESSICA) 2014-10-24 12:41:00

推d大說的，應該是操作問題。因為我也是用carol的這個食譜，冰過後稍微變乾而已，不會很硬呀！

作者: maycho 2014-10-24 14:26:00

如果可以找孟兆慶、周淑玲、薛妃娟的蛋糕配方吧

作者: did928 (上班摸魚王) 2014-10-24 15:56:00

有需要可找我拿秘密武器（cakezyme酵素）可幫助乳化效果達100倍左右不易消泡

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-24 20:30:00

其實純海綿蛋糕是可以不用冰的原PO下次可以鮮奶油打要吃的份量就好我也比較推薦專業家政烘焙專師的食譜

作者: soyap (Last Smile~*) 2014-10-24 20:52:00

謝謝以上各位的解答！！我會再試看看的^^

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