[問題] 請問我的檸檬塔餡不會凝固 ocean101 PTT批踢踢實業坊

作者: ocean101 (Chaio) 2014-10-27 22:45:07

今天是做第二次的檸檬塔
但自己有改了一點點比例
六吋大小
原本檸檬汁4變2.5顆(因為原本朋友說太酸了加上這次的檸檬汁比上次的多)
糖約100g
奶油約70g
結果檸檬餡冰起來不會凝固>_<
不曉得是奶油太少嗎？或是不夠熱就關火了?
有補救的方法嗎T_T~~
(第一次有成功說)

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-27 22:46:00

沒有蛋或玉米粉？那應該是蛋加熱不夠吧，如果已經填餡了就微波看看？

作者: mirageme 2014-10-27 22:57:00

檸檬汁儘量用量秤比較好計算配比, 我通常都會一邊煮一邊用打蛋器繼續攪拌直到有點半凝固才會起鍋耶

作者: unfair (怕魚的) 2014-10-27 23:01:00

我都冷凍吃

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-10-28 00:23:00

不會凝固的話拿去烤?

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2014-10-28 01:55:00

製作餡時可以放點玉米粉，填餡前可在烤好的塔皮刷上一層薄薄的巧克力，這樣放久了塔皮也不易潮濕

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2014-10-28 02:29:00

你應該煮得不夠黏稠吧 http://ppt.cc/DNYJ大概像這樣冷藏過就很成形了

作者: Dailusi (Dailusi) 2014-10-28 09:26:00

煮不夠稠

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