※ 引述《jing007 (嗚~合購版讓我變肥肥肥豬)》之銘言：
: 請問一下
: 我做了一個戚風蛋糕，
: 但切開後發現還有白色的泡沬分布在蛋糕四處
: 這是我沒拌勻？還是沒烤熟啊？
有白色的泡沬是沒有拌勻
拌戚風算是入門技巧
只要把這個技巧練好了
很多製法就相對較易上手
: 那這樣還要再繼續烤嗎？
不用烤了 已經熟了
: p.s我不太會拌麵糊…
在蛋白打好後
先將1/3的蛋白分到麵糊
這1/3的部份就當做要浪費掉
不用顧及太多
把它和蛋黃麵糊拌勻就對了
但就是拌到均勻就好了 也不要拌過頭
這時會發現蛋黃麵糊比之前較為膨鬆
也會發現蛋黃麵糊的軟硬度和蛋白更接近了
這是一個很重要的技巧
要快速拌勻兩樣材料
最省時的方式就是將兩樣材料的軟硬度調整到接近
然後再輕輕地將蛋黃麵糊和蛋白由下而上拌勻即可
希望有幫到你
祝你成功