[問題] 餅乾麵糰出筋了還有救嗎? FisherTsai PTT批踢踢實業坊

作者: FisherTsai (小漁夫) 2015-01-27 17:05:32

昨天做餅乾不知道怎麼了
竟然就不小心就讓麵糰出筋了...
感覺不對就立刻停手，但似乎已經來不及了
嘗試烤烤看...口感很差很難吃QAQ
以前沒有出筋過，不知道該怎麼辦
所以想問看看，如果出筋的麵糰還有救嗎？
或者是能把麵糰改造成什麼嗎？
如果不行我就要放棄它了TAT

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-01-27 17:16:00

配方和做法呢?能打到出筋有點猛

作者: LoveMia (黃小泡) 2015-01-27 17:24:00

烤起來打碎，當餅乾底

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-01-27 17:58:00

所以你是冷凍後切片還是稱重搓圓壓扁還是擠花就我看起來是粉太少南瓜泥有水分要把他當成蛋可能還要看成品照才能判斷要硬脆就是粉多一些攪拌完後成團軟但不黏手冷凍後切片如果是要酥餅就是用擠花之類但只會酥不會脆看你要不要南瓜泥減半或粉加到300看看

作者: kolasami (sami) 2015-01-27 19:02:00

有一次也做到出筋，推開竟然QQ的

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2015-01-27 19:05:00

出筋是..你的麵團擀開之後會回縮，有彈性了那樣

作者: lala0401 (泡芙的娘) 2015-01-30 21:43:00

也有可能是油水分離，蛋黃跟南瓜泥水份多分次加

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