各位前輩好 在下請教2個問題
話說之前參考carol的奶油版杏仁瓦片食譜
內容有說到要冰30分鐘
這冰30分鐘的點在哪? 是只能冰30分鐘嗎???
我覺得因為奶油的關係 冰過後反而很難推開
也更容易很多片杏仁黏在一起
另外查本版文 lifelover [洽特] 杏仁瓦片與蛋白液化
有提到要放一晚讓蛋白液化 這個放一晚要冰嗎@@?
另外就是有重量餡料的塔類(EX:杏仁餡料+杏桃 像深夜裡的法國甜點那樣)
到底該怎麼脫模???
我用活動菊花塔模
圓底那一片 非常得難脫
就多少會被鑲嵌近塔皮裡
即便用果雕刀 或脫模刀 也都很難處理
尤其是把底吃進去的部分
硬是要切過去的話 反而就破壞了塔底
又因為整個塔有重量 導致非常得難拿下底部那一塊
我目前是有想到說自己剪一塊烤培紙再墊在活動底模的上面
但不知道板上前輩有沒有更好的拖底模的方式
以上2個問題 還請指導~~~

雙手沾點水推開？

有沾水 但還是很難推開 想說是否不用冰直接上

模底移除我也是或多或少弄缺部分派皮我都把原因歸類在自己低能 & 派皮太弱/ \

我自己做的感覺是，冰過烤起來比較有光澤

烤前在模子裡(或是塔皮)灑一點手粉 會不會好脫一點?或是用烤盤油之類的

我發現這種重塔似乎是要抹點油 因為底部會黏另外塔皮把底盤吃進去這問題還要想辦法克服

如果是用活動的模可以試試不要放底部那片不然就是用非活動模 烤完放涼就可以脫模了基本上塔皮都滿油的 不太需要再噴油或灑粉

我做的是重塔....沒放底部那片 我猜塔皮也會吃到外框而且沒底部那片的話 我猜更難脫模而且用非活動的塔模 倒過來脫模我的水果可能會噴出來....http://imgur.com/rpWcoKz

先不填餡 塔皮烤半熟後再填餡下去烤?我試過沒填餡的 沒放底部塔皮不會吃到外框

可是重點在於 脫模 不是填餡先後順序阿XD不放底部 填餡後還是很重XDD另外就是這種做法的塔 都會濕潤一點

我猜gu大的意思是先不填餡考半熟外殼就定型了,之後再填餡的時候塔皮是硬的就比較不會把圓底吃進去我自己是有買兩疊圓型parchment paper,頂方便的

輕摔2下，在脫模試試

不能摔啊!!!!已經把模具吃進去了

要不然試試看用可耐高溫的矽膠模~