一切都因為愛吃…
所以決定第一次製作草莓塔
但沒有學過烘焙課程
上網找了各家食譜
(還研究了TLC的雙廚出任務的閃電泡芙卡士達醬XD)
參考了各種配方後
結果…算是一次成功 (￣▽￣)
文章寫的落落長
希望跟我一樣不熟悉的初學者也能一次達陣^^
(點心高手們應該會看的頭很暈= =a)
圖文影音詳細版
http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33205732
========純文字貼上========
法式草莓塔
最近到了草莓的季節
公司附近擺出來的草莓臨攤一直吸引我做草莓塔>////<
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。
材料: (可製作6份個人塔)
塔皮 ☞Point:麵團可提前一天製作備用
1. 低粉 170g
2. 奶油 85g
3. 蛋黃 1個
4. 糖 4g
5. 鹽 2g (連殼約59g)
6. 冰水 40 ml
卡士達醬 ☞Point:可提前一天製作
1. 蛋黃 3顆
2. 砂糖 35g
3. 玉米粉 20g
4. 鮮奶 290ml
5. 香草莢 半根 (連殼約59g)
6. 蘭姆酒 1/2大匙
裝飾料
1. 草莓 18顆
2. 藍莓 15顆
3. 糖粉 適量
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆*
塔皮麵團步驟：
☞Point: 材料跟器具先放冷藏保持低溫是製作塔皮酥脆的秘訣!
Step1.
將170g低粉過篩
Step2.
85g的冷凍奶油切成小塊後，加入低粉中
Step3.
用指腹搓捏奶油與低粉，趁奶油冰冷時mix材料
Step4.
當指腹感受到搓揉後的軟化奶油開始接近融化時
就改用刮刀用切拌的方式，做最後的拌勻
Step5.
看不到大顆粒的奶油後，在中間加入1顆蛋黃，4g糖，2g鹽與40ml冰水
Step6.
把液體材料與旁邊的麵粉漸漸混合
☞Point:由中間漸漸往外混合
Step7.
用手壓實混合後不用搓成圓球
直接將麵團倒在保鮮膜上
在整形成一團，蓋上保鮮膜後稍稍壓扁放置冷凍
卡士達醬步驟：
Step1.
將290ml鮮奶倒入鍋中
香草莢切開刮出香草籽
將香草籽連同香草莢一起加入鮮奶中
開小火加熱
☞Point:注意正在加熱的牛奶不要煮滾，直到鮮奶冒煙(約70~80度) 香草香味萃出即可停止加熱
Step2.
在盆中放入3顆蛋黃
加入35g砂糖後立即攪拌，避免結塊
適度拌勻至砂糖融化
Step3.
加入20g玉米粉繼續攪拌
再加入1/2大匙的蘭姆酒
Step4.
加熱後的香草籽會較均勻的散佈於鮮奶
Step5.
將加熱後的香草牛奶倒入盆中
☞Point:盆中需一邊攪拌
Step6.
確實混合後，過濾到回剛剛的鍋中
☞Point:除了香草莢殼本身還有不少渣渣，要確實過濾
過濾後
Step7.
繼續以小火加熱
☞Point:邊加熱邊攪拌，亦開始的水狀會在加熱到一定熱度(滾沸前)
突然開始凝結，開始變濃稠時離(關)火，過程一定要持續攪拌才會做出滑順的卡士達醬
相當光滑
Step8.
冷卻後攪拌就會發現卡士達醬不會沾黏鍋邊，表示成功
Step9.
將卡士達醬倒入塑膠袋中，冷藏備用
最後烘焙與組裝：
Step1.
將模具塗上奶油後，沾上高筋麵粉
讓烤出的塔皮不沾粘模具
Step2.
取出冷凍的塔皮麵團
桌上與桿麵棍撒上高筋麵粉以防沾黏
Step3.
將麵團桿平，厚度呈現微透光即可
Step4.
放入烤模中
邊緣直接用桿麵棍趕過就可以剝除
☞Point:若沒有要立刻使用可放入冷凍庫備用
Step5.
塔皮下方用叉子搓洞
☞Point:讓烤熟時的蒸氣蒸散，保持塔皮酥脆
Step6.
將烤箱預熱至180度
放入塔皮烤上40分鐘
☞Point:可觀察顏色調整烘烤時間
Step7.
將卡士達醬的塑膠袋剪個斜角的小缺口
擠入烤好的塔皮中
☞Point:不必特地使用擠花袋
Step8.
將莓果以流動的水洗淨
去除綠蒂後
擺盤，撒上糖粉
完成
派皮的斷面秀
酥脆厚度適中