[問題] 怎麼使蛋糕更柔軟些？ greenbag PTT批踢踢實業坊

[問題] 怎麼使蛋糕更柔軟些？

作者: greenbag (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;) 2016-02-11 23:40:17

我這幾天做好的雞蛋糕都長這樣，
原料
全蛋*3 （打發時間為30分鐘）
低筋100g
白糖100g
沙拉油30g
烤溫為160度40分鐘
http://i.imgur.com/la018Te.jpg
http://i.imgur.com/Ew6aATh.jpg
http://i.imgur.com/VV0sFbP.jpg
吃起來很紮實，
顏色很深，
吃起來ㄧ點都不像蛋糕店
膨鬆、柔軟，的感覺，
如果想要讓它柔軟些，
我該怎麼調整呢？謝謝：）

作者: fashsboy 2016-02-11 23:44:00

蛋白不夠發吧

作者: greenbag (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;) 2016-02-11 23:46:00

可是攪拌器提起蛋液不會落下，可以數三秒以上QQ

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-11 23:46:00

改作分蛋法的戚風蛋糕吧

作者: greenbag (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;) 2016-02-11 23:56:00

我也有想過分蛋，只是全蛋沒辦法到那麼鬆軟的感覺嗎QQ

作者: supermasuman ((*3*)) 2016-02-12 00:00:00

全蛋會紮實點，你打蛋30分鐘是用手打嗎？

作者: greenbag (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;) 2016-02-12 00:14:00

原來如此，是用攪拌器打！：）

作者: bnpp (上魚) 2016-02-12 00:49:00

這似乎接近磅蛋糕口感了吧？還是建議分蛋法試試看：）

作者: BALA0926 (幸福期限) 2016-02-12 01:16:00

低粉一些換成玉米粉試試看

作者: greenbag (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;) 2016-02-12 01:40:00

好的，我也再試試！！

作者: t11223342002 (路菜) 2016-02-12 04:49:00

全蛋打太久也會乾乾粗粗的，蛋液是溫的嗎？如果全蛋打發後完全不會滴落應該是打過頭了

作者: finis (黑暗的盡頭) 2016-02-12 12:24:00

糖和麵粉都太多了，這兩樣都吸水，你完成後的麵糊應該很稠吧海棉蛋糕三顆蛋打10分就很久了，但全蛋打發影響度比較少烤的時間也太久

作者: lazyme (懶洋洋) 2016-02-12 20:58:00

打30min太久了吧

作者: cloudstr (ハートレス) 2016-02-13 18:55:00

想要非常柔軟你可以試看看無粉蛋糕

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2016-02-14 09:36:00

想要非常溼潤柔軟,就是糖油多點, 然後可能可以多加一個蛋白

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-02-20 22:21:00

攪拌太久，導致氣泡都沒了，所以不夠膨。烤太久，水分都烤乾了，所以吃起來很乾。

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