其實在烘焙上還算是個新手吧
跟著食譜依樣畫葫蘆成功的點心目前只有
杏仁瓦片 泡芙 蛋捲
蛋糕都弄不太發 我覺得蛋糕好難做喔
我想問的是
就是食譜百百種
為什麼有的食譜會寫說要先放甚麼再放甚麼
A料先混合 B料混合打發 之後再加入
可是相同的點心有的食譜卻會寫 直接把所有材料混合打勻
譬如網路上"蛋捲"的食譜 大部分看食譜或者影片
奶油 糖 蛋 低筋麵粉
都會寫 "先把奶油跟糖打發"
可是有的食譜卻說直接全部混一起
我照著作全部混一起之後 也是成功做出蛋捲
請問把奶油跟糖打發 跟 沒有打發 對成品的影響是甚麼呢？
聽說是會比較蓬鬆？可是我做起來感覺沒啥差啊
還有通常不是麵粉都最後加嗎？因為怕攪勻的時候出筋
那為什麼滿多食譜都說奶油最後加呢？
影響大嗎？
對不起想發問這個問題很久了
一直找不到答案 今天才上來發問
一時間找不到對比的食譜，如果需要的話 我再仔細想想我是在哪邊看到的那些食譜
喔還有馬拉糕也是
有的食譜寫說 低粉跟泡打粉一起過篩 加入其他材料拌勻直接蒸
有的食譜寫說 泡打粉最後在加 讓他慢慢起泡
也有看過食譜寫 全部加完之後 可以冰冰箱
可是這樣泡打粉不就沒效了嗎?? 是這樣嗎?