圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62672573
製作日期：2016/02/02
前陣子又買了一大塊奶油乳酪，所以又開始一直做乳酪蛋糕。
這個 焦糖蘋果肉桂乳酪蛋糕 是看到在查食譜時看到的一個外國食譜，
覺得肉桂口味的乳酪蛋糕很酷，感興趣而做的，
不過因為我沒有原食譜所用的蘋果醬，
就換成之前煮過的焦糖蘋果來替代了。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
焦糖蘋果肉桂乳酪蛋糕
Cinnamon Buttermilk Cheesecake
with Caramelized Apple Topping
(參考：Pastry Chef online)
食材 Ingredients：
a.餅乾底
消化餅乾 Digestive biscuit 50g
無鹽奶油 Unsalted butter 25g
肉桂粉 Cinnamon powder 1/4t
細砂糖 Caster sugar 1/2t
b.乳酪糊
*奶油乳酪 Cream cheese 225g
肉桂粉 Cinnamon powder 1/2t+1/4t
海鹽 Sea salt 1pinch 1撮
*糖 Sugar 35g
黑糖 Brown sugar 28g
雞蛋 Egg 1piece 1個
*白脫牛奶 Butter milk 56g*
c.表面的焦糖蘋果
蘋果 Apple 中型1顆
二砂 B-Grade white crystal sugar 1Tbs
檸檬汁 Lemon juice 少許
檸檬皮 Lemon zest 適量
PS.
*此次使用的是燈塔牌(Le Gall)奶油乳酪
*此次使用的糖分成30g赤藻糖+5g自製香草糖
*此次白脫牛奶是使用牛奶+檸檬自製替代，
作法：將125ml牛奶+1/2大匙檸檬汁混合，靜置10分鐘再取所需份量
*原食譜白脫牛奶用量是1cup，這次在換算的時候有點疑問，
1杯牛奶 1cup milk = 245 grams, 這次是全部用量的1/4，
所以白脫牛奶的用量應該要調整為61.25g
※ 準備工作 Preparation：
．所有食材秤量好
．奶油乳酪、雞蛋放到室溫
．烤箱以以160C預熱
．作法/步驟 Step：
1.奶油乳酪和肉桂粉攪打均勻
（如果奶油乳酪有結塊，可以用隔水加熱的方式邊打邊加熱，攪拌均勻後就離火）
2.再將糖類加入，同樣攪打均勻
3.接著再加入雞蛋，打勻
4.接著再加入白脫牛奶，打勻
5.將乳酪糊倒入模具中，再放入已預熱好的烤箱，
以160C烤約50~60分*
PS.*有常看乳酪蛋糕食譜的捧油們，
應該會發現大部份乳酪蛋糕都有用水浴法(water-bath)的方式蒸烤，
但是原食譜並沒有特別說明要使用水浴法，葉子也不敢亂改，
所以這次就沒有用水浴法方式烤
烤好時，將烤箱開個小縫，慢慢散出熱氣，
再讓蛋糕待在烤箱裡半小時，移出烤箱放涼。
6.來做表面焦糖蘋果：一顆蘋果切片，
鍋中放入一小塊奶油，再將蘋果片放入，
加入1大匙二砂，少許檸檬汁，用木匙不時移動蘋果片，
將蘋果片煮至半透明即可
7.烤好的乳酪蛋糕表面放上焦糖蘋果，
不脫模，用袋子包好，放冰箱冷藏至少4小時至冰透
因為覺得顏色還滿單調的，所以最後又刨了一些檸檬絲點綴，也增加香氣。
切下來一塊，在切的時候就發現...質地有點乾啊..."
仔細近點看，發現這乳酪蛋糕的剖面真的超紮實，
然後吃了第一口，真的被濃濃的肉桂味給嚇著了，
雖然我還滿愛肉桂的，但這肉桂味真的有嚇到我，
猜想可能因為肉桂粉的不同，濃度有差，
所以感覺下次是可以稍減一些用量，
但後來多吃幾口好像又覺得不會很濃...(疑)
然後...口感真的有點乾，雖然還是有乳酪紮實的口感，
但是吃起來就是覺得有點粉感、稍乾了些。
好在有自己另外煮的焦糖蘋果來增加了口感，
還有檸檬皮也是意外地補了些分。
不過整體口感還是不滿足，且光看剖面，
也感覺和原食譜的不太一樣，所以我就一直思考著哪裡出問題...
第一個想到的就是烤的方式，因為對於要不要水浴法猜到真的很頭痛，
所以就決定...直接留言詢問了。
(這裡：http://goo.gl/elXjPv/請忽略我手殘打錯一個字)
原本沒有抱持會被回覆的心態留言詢問的，
沒想到...4小時內就有回覆了!(嚇)
得到的回覆答案是，原食譜的確沒有用水浴法烤，
原因是因為有層餅乾(crust)隔絕過熱的問題來保護裡頭的蛋奶糊，
且因為液體量十足，足夠讓它有一定的水潤口感，
不過如果想要更綿潤的口感也是可以用水浴法的方式烤的。
得到這樣的回覆，就知道不是烤法的問題，
又讓我開始思考，第二個就猜是奶油乳酪牌子的問題，
因為之前有用燈塔牌奶油做過以前寫的乳酪蛋糕食譜，
但也有發現口感上有點「粉感」(明明一點粉都沒加")
所以...決定下次再買熟悉的奶油乳酪牌子再做一次這個食譜!(握拳)