[問題] 奶凍卷的蛋糕體太硬 zddt PTT批踢踢實業坊

[問題] 奶凍卷的蛋糕體太硬

作者: zddt (DDT) 2016-03-07 19:32:29

請問分蛋法的蛋糕體，蛋白打的程度會影響蛋糕的軟硬度嗎？
是我打太發才會太硬嗎？
我的蛋白呈現硬挺狀！
還是溫度控制也有關？
材料：
蛋黃4個
蛋白4個
砂糖80g
牛奶80g
油55g
低筋120g
塔塔粉1 1/4小匙（我省略）
170度烤15分鐘

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-03-07 20:27:00

硬挺？蛋糕捲不用打到硬挺哦

作者: O12 (多喝水有益身體健康) 2016-03-07 23:00:00

低粉好像也太多了點減20g看看

作者: LaBoLa (滾來滾去!!!) 2016-03-08 01:59:00

你的食譜怪怪的低粉也太多

作者: zddt (DDT) 2016-03-08 05:24:00

有人有推薦的食譜嗎？還是只要改善低粉的量跟蛋白打發的程

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