做貝果有一段時間了
前些日子天氣寒冷
因為參考的食譜是發酵2次
加上天氣冷 常常一做就是要好幾個小時
其實吃起來的口感不如想像中有咬勁
但是家人覺得口味好吃
於是一直照著同個食譜做下去
但是昨天在烘焙社團看見有烘友分享食譜
居然不用基發當然也沒有後發
就是麵團光滑後直接鬆弛15分鐘
然後整形再滾水一面燙3秒就進烤箱了
這樣看起來也太方便了吧
用這種方法我願意天天開爐
等發酵真的覺得很花時間
尤其工作一忙 就覺得發懶不想做
可是我看版上的食譜幾乎也是發2次
想請問版友能分享沒有發酵的貝果吃起來口感如何呢？
謝謝大家
也有相同困惑，貝果若擴展完全+前發+後發都完成，燙水後，表皮會有層硬皮外，內部口感不就跟ㄧ般麵包沒什麼差別嗎？
貝果發酵時間不用像麵包那麼長我都基礎發酵30分鐘，鬆弛10分鐘，最後發酵30分鐘發酵越久會越軟，可以依據自己喜歡的口感增減發酵時間啊
喜歡Q口感，習慣基發30、鬆弛10、後發30，最後每面燙20秒
作者:
r210442 (饅頭say hi)
2016-03-23 14:49:00想要Q的表皮要燙久一點喔，我都燙將近１分鐘耶
作者: clare0208 (人間處處有溫暖) 2016-03-23 17:34:00
我也是一個貝果燙一分鐘!
貝果基本上要搶快，打好麵糰，就做分割滾圓，鬆弛10分就要趕緊整形，然後就做最後的發酵約30~40分燙的時間取決於你烤出來的硬度時間越久考完表面會越硬
個人經驗是不用發兩次，且時間不用過久，貝果口感扎實通常燙完表皮一定會醜醜皺皺的，但烤好就會光滑平整
作者: clare0208 (人間處處有溫暖) 2016-03-25 15:24:00
我是自己手揉感覺麵糰...較不均勻，烤出來表皮比較皺！後來買麵包機之後，就用麵包機揉麵，烤出來表皮就很光