圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63106489
PTT純文字：
一直很想做無麵粉的巧克力蛋糕，
尤其是在看到Donal做的Chocolate Mud Pie之後。
因為自己偏好低糖少油的個性(也是因為愛吃又怕胖(笑))，
食材與作法上都做了小調整，就做出這個 杏仁巧克力泥蛋糕 摟!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
杏仁巧克力泥蛋糕 (無麵粉)
Almond Chocolate Mud Cake (Gluten-free)
(參考：Donal Skehan-Dark Chocolate Hazelnut Mud Pie)
食材 Ingredients：(1個6吋的低矮蛋糕 or 1個4吋蛋糕)
．巧克力蛋糕體 (For the cake)
黑巧克力(73%) Dark chocolate 75g
無鹽奶油 Unsalted butter 35g*
杏仁粉 Ground almonds 30g
雞蛋 Egg(big) 2pcs
*糖 Sugar 30g*
鹽 Salt 1pinch(1小撮)
．巧克力淋面 (For the chocolate glaze)
黑巧克力(63%) Dark chocolate 29g
*牛奶 Milk 29g
*無鹽奶油 Unsalted butter 5g
．表面裝飾：(For the toppings)
烤過的杏仁片 Almond slices, toasted 10g
PS.
*這次使用的赤藻糖醇(甜度為砂糖90%)
*糖量與奶油用量已減，甜度不高，嗜甜捧油可將糖用量改為40~50g
*這次因為手邊剛好沒有動物性鮮奶油，所以改用牛奶，
比較沒那麼濃郁，若有動鮮的話可將牛奶直接換成動鮮
※ 準備工作 Preparation：
．模具底部抹油、鋪烘焙紙
．食材秤量好
．將雞蛋的蛋白與蛋黃分開
．烤箱以160C預熱
．作法/步驟 Step：
1.將奶油與巧克力與一小撮鹽放入碗中，以隔水加熱方式至完全融化
2.加入杏仁粉，混合均勻
3.將蛋黃分次(1顆/次)加入混合均勻，每次加入都要拌勻，直至麵糊變濃稠
4.將蛋白加入糖，用電動打蛋器打至溼性發泡(尾端微彎)
5.將一小部份的蛋白霜先與巧克力糊混合，
再將剩餘的蛋白霜加入，以切拌(畫J)的方式拌勻
6.將麵糊倒入模具中，放入烤箱，烤盤內倒入熱水
(若是使用分離模記得要包兩層鋁箔紙)
用水浴法，以160C烤約25分鐘至成形
7.烤的時候來做巧克力淋面：將巧克力與奶油隔水加熱融化，
再將牛奶用另一鍋加熱至微溫，再將牛奶與融化的巧克力混合
PS.因為這次使用的是牛奶，所以剛煮好比較流動(running)
建議可以放到冰箱冷凍給它冰個3~5分鐘，使其降溫會變較濃稠
8.蛋糕烤出爐後，至於網架上，待放涼後脫模
9.將巧克力淋面均勻淋於蛋糕表面
10.最後再放上烤過的杏仁片即完成
這次做得巧克力表面流動性較高，
吃起來比較像稍稀的巧克力醬。
若喜歡濃一點可以再冰一下，
但巧克力蛋糕建議放常溫吃。
因為家裡人口少，也大部份是我自己吃~(笑)
所以每次做甜點的份量都不會太多。
如果是要做偏滿模六吋的蛋糕，就把食材全部乘1.5即可。
若是要做8吋，就將此篇食材份量全部乘3。
在常溫狀態下吃，口感真的有點像泥巴那樣，
有巧克力與奶油的溼潤，又有點杏仁粉形成的蛋糕口感。
減過糖與油，吃起來罪惡感沒那麼大，
甜度也讓我這個喜歡吃甜點但不愛過甜的人覺得很剛好!
重點當然還是有黑巧克力這世界上最美好的食物~:9