[問題] 蛋糕捲分層 miofat PTT批踢踢實業坊

[問題] 蛋糕捲分層

作者: miofat (mio) 2016-05-15 10:07:33

昨晚烤了蛋糕捲，但蛋糕分層了，感覺是奶油沉澱在下面，想請大家看看是不是材料還是
哪個步驟錯了呢，感謝～
http://i.imgur.com/eLE6abX.jpg
http://i.imgur.com/uftgCQg.jpg
食譜上是說要用植物油45g，不過我自己改成融化奶油45g，不知道是不是因為這個緣故...
謝謝大家！

作者: k37440 (k37440) 2016-05-15 10:15:00

消泡

作者: fuyuyoru (冬葉) 2016-05-15 11:41:00

打發的蛋白可能在混合過程中消泡了

作者: kpier2 (條漢子) 2016-05-15 13:13:00

或許是打得不夠發，油一下去就消泡不能等所以爐要預熱

作者: cindy5doprp1 (1j4m/4vup ) 2016-05-16 00:40:00

我做的也是這樣欸!!!!

作者: free18 (朝九晚五) 2016-05-17 11:24:00

可以順便問一下怎麼打發比較不容易消泡?每次做都會這樣...

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-05-17 11:39:00

你要不要說說你怎麼打蛋白？打到什麼程度？

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