[問題] 低筋換成中低筋水份怎麼算? ksyia PTT批踢踢實業坊

[問題] 低筋換成中低筋水份怎麼算?

作者: ksyia (ksyia) 2016-06-05 16:07:06

我是新手，完全沒有烘培的基礎概念
開始依照食譜學做麵糊式蛋糕後，才開始慢慢爬文了解高中低筋麵粉的差別
依照食譜上的比例使用低筋麵粉有做成功二次
成功後，人就變心了，想試看看加中筋麵粉讓它有Q一點的口感
於是就以中筋:低筋=1:1，麵粉總重與食譜上一樣
試做之後，覺得口感變Q了，可是..........感覺變乾了，不太好入喉
GOOGLE後，應該是因為中筋吸水度不同的關係
可是怎麼GOOGLE都沒查到牛奶應該要加多少? 應該怎麼計算牛奶的份量?
所以只好上來問看看各位前輩，可以指導一下烘焙白痴的我嗎?
謝謝

作者: ug771 (初心) 2016-06-05 23:11:00

記得牛奶裡乳脂肪，所以換算液體應該是多10%左右的樣子

作者: jimgjay 2016-06-06 15:20:00

痾應該跟吸水性無關那是麵粉本來的特性需要調整烘烤方式你看到的吸水度指的應該是同為低筋麵粉不同牌子罷了

作者: mitkaffee 2016-06-11 18:59:00

多個2%水就夠了

作者: ksyia (ksyia) 2016-06-12 11:10:00

因為我是看到 https://goo.gl/GMErCP 第五頁，寫到低筋所需的水份比中筋少，所以才會不知道要多加多少水份才夠!謝謝 M大!!

繼續閱讀

[問題] 6/22-6/25食品展loveheart [問題] 噴式鮮奶油m06m0694ji3 Re: [麵包] 高水分鮮奶油吐司jeffher1024 [問題] 芋頭千層蛋糕的內餡g09875421 [截止] 合購玫瑰盒子食用玫瑰花瓣-公館ruby40861 [蛋糕] 伯爵奶茶乳酪蛋糕kk339248 [麵包] 黑糖牛奶餐包kubturub [洽特] 1/8核桃-三重a0nxu [問題] 添加老麵的饅頭冷掉時就會變鬆軟嗎?amybibi [問題] 烤丹麥點心問題dugu93