[麵包] 國際牌麵包機打麵糰疑問 rainft PTT批踢踢實業坊

作者: rainft (.........) 2016-06-09 17:35:06

請問各位經驗豐富的版友
在下使用國際牌BMT1000T打麵糰
但是都會偏濕黏、無法形成薄膜
使用模式20
請問有什麼方法可以改善呢？

作者: kubturub (匿名) 2016-06-09 17:50:00

試試看減少水量

作者: hotman20428 (hotman20428) 2016-06-09 17:52:00

減水量+1 照食譜我也是偏濕跟麵粉也是有關係

作者: rainft (.........) 2016-06-09 18:03:00

我是用上課老師的配方，上課用攪拌機打出來很ok，那如果減少水量建議少多少呢？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-06-09 18:10:00

留10%水份慢慢視狀況加

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-06-09 20:10:00

如果配方比例沒問題，問題可能出在溫度，蓋著打很容易過熱

作者: jpcc (兔兔) 2016-06-09 23:29:00

溫度問題，我後來都先把內鍋和麵粉一起放冰箱

作者: chiaolin (joe) 2016-06-10 01:26:00

水加65%左右基本不會太濕...夏天不要蓋著打

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