之前做磅蛋糕失敗兩次後...改戰跑道，沒錯丟是戚風蛋糕！也是上網爬了一堆文，失敗
原因有蛋白打不夠發、沒烤熟、沒倒扣放涼脫模（放置時間不夠長）、蛋黃糊沒糊化完全
！掌握好這些就試驗開始！
準備材料有：無鹽奶油35g、低粉40g、無糖可可粉20g、鮮奶60g、特砂糖40g(蛋黃10g、
蛋白30g)、蛋3顆（160g、蛋黃蛋白分開、蛋白冷藏）
製作如下：（使用手打）
1.蛋黃加入10g砂糖，打至淡黃色黏稠狀，打蛋器可在表面畫出紋路。
（本想打到寫8不會消失，因打太久哩，所以本人僅打到沒什麼大氣泡！）
2.過篩無糖可可粉加入鮮奶攪拌均勻，加熱至更濃稠狀。
3.先攪拌步驟1，邊倒入步驟2，攪拌均勻放置一旁備用。
4.將無鹽奶油融化，加入過篩低粉，攪拌無粉後離火，放置微溫後加入1/2步驟3，攪拌均
勻，再加入剩下的1/2。
（建議用刮刀拌勻，這步驟會很黏稠）
5.烤箱預熱200度20分鐘，打發蛋白至有鳥嘴（該部分糖分三次加入），再挖1/4加入步驟
4，大力給它拌均勻，再挖一點加入拌至質地與蛋白相近後，再倒回剩下的蛋白攪拌均勻
。
（巧克力糊超黏稠，可能我動作太慢，要不就是鮮奶、可可粉要再調整）
6.將步驟5稍微有高度倒入模具，先到一半，放一些苦甜巧克力豆，再將剩下的麵糊倒入
，摔一兩下（建議不要摔，巧克力豆往下沉了！我用大顆那種，也許小顆沒差），那竹籤
劃破大氣泡，放入烤箱。
為啥沒烤的時間勒....悲劇啦！我烤箱沒插電啊！它也是會叮的一聲TAT，我還是放入烤
箱五分鐘後回想，剛剛放入好像沒熱熱的！再次確認=_=果然....立馬插好插頭，溫度調
到200度C，時間35min，烤10min後，轉至160度C，剩下10min後用竹籤確認還有沾黏，再
烤10min，沒沾黏出爐，立馬摔一兩下再倒扣，冷卻2小時...實際上等不及，1小時40分丟
脫模，脫模方法參考tinrry的教學，使用結果方便又完整！
==廢廢心得文==
我也不知有沒有成功，脫模算完整，蛋糕體沒縮的很誇張，高度跟模具差不多，向下壓也
會再度澎回去；口感可在濕潤一點，苦甜巧克力豆沉到底部了...想說中間可有一層巧克
力，切面還是有大氣泡，蛋黃跟蛋白還需在加強！好像太多廢話哩！感謝欣賞與指教食譜
比例！感恩！
附上粉多的舒芙蕾作法之戚風蛋糕

手打蛋白好強

我做巧克力戚風時不需要打發蛋黃耶戚風本來就不需要泡打粉

@@！不是一般都有加一點讓它澎！？還是說那是偷吃步！！

蛋白打得好、拌合正確，根本就不需要泡打粉

了解~~那安哩有沒有打發蛋黃應該差異不大@@!下次可以不用那麼辛苦了!!感謝n大指導!!!

請問是不是不能用高脂可可粉？

可以啊，我都用米歇爾柯茲或法芙娜可可粉。新手用低脂的比較不容易消泡

可是你有開出戚風花嗎？我好像有成功過一次，開出戚風花，但已忘了那次怎麼做。我用高脂可可粉，裂了也不錯，但一直想找到那次開出戚風花的方法，由其是巧克力戚風

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其實是裂開又鼓起來，或許很難鼓起來吧，別在意我說的話

蛋白打到硬性發泡、或是麵糊裝更多，都會爆出來開花 XD

我覺得戚風沒開花比較漂亮欸@@

中空模開花很好看啊～我反而很不喜歡用刀劃線的整齊裂開