[問題] 麵包機使用水合法&白神酵母 yuyuh1986 PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵包機使用水合法&白神酵母

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2016-08-04 13:06:00

大家好
上網看到水合法可以製造薄膜
因此打算用麵包機&水合法做麵包
可是我家沒有速發酵母
只有白神乾酵母（非麵包機款）
以下是我預想的做法
不知是否正確？
（1）進行水合攪拌時
先減少一些水量
再把減少的水量拿去喚醒酵母
等到一鍵到底模式時投入酵母水
如果上述作法可行
水合攪拌出來的麵團應該略乾
略乾的水合麵糰會影響效果嗎？
（2）很多人說夏天用冰水製做較好
那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？
抱歉問題有點多
謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友

作者: donkilling (å’šå’š) 2016-08-04 20:45:00

用冰水是怕麵包機攪拌升溫太快比較簡單解決兩個問題的方法是你乾脆用冷藏中種長時間低溫發酵下的水合效果好，也在主麵糰攪拌時不易高溫

作者: funnyfann (girl ) 2016-08-16 22:56:00

可以要做之前先把內缸和麵粉一起拿進冰箱冰喔

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