作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-09 08:57:54最近在練習烤披薩，不，應該說在練習做披薩餅皮
500G的粉，就可以做出三四張的餅皮
可是又一下吃不了那麼多
想請問各位，這餅皮是要烤了再放冷凍保存？
還是不要烤，發酵完就直接放入冷藏保存？
作者: ireneian (irene) 2016-08-15 03:18:00
我是直接壓成像市售蔥油餅那樣
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2016-08-09 10:59:00我是把發好的、多的麵糰直接丟冷凍
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-09 11:29:00然後要用的時候解凍再揉成餅皮嗎?
我自己沒嘗試過 但很多外國披薩食譜/書 都說是發過後冷凍 要使用時 解動返回至室溫(書中多指 麵糰成團後 發過第一次 就丟冷凍)冷藏還是會慢慢發酵 有些食譜是 前一天合好麵糰 冷藏低溫發酵一晚 才做成披薩應該是要用的時候解凍後才塑形你試了之後告訴我 因為我之前冰箱太小一直沒試過 (欸
作者:
Aloof ( )
2016-08-09 14:46:00我是發好，分割之後包起來放冷凍，要吃回溫再塑型就好
作者: Sedate 2016-08-09 20:33:00
Carol老師的blog有分享過一個冷凍比薩皮，是烤到半成品後冷凍起來。
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-10 16:22:00半成品是餅皮發完不放料先烤一次這樣？
作者: Sedate 2016-08-11 01:15:00
是的，烤之前把餅皮用叉子戳一些洞，讓麵團在烤的過程不會過度膨脹，然後用180度烤8-10分至麵皮熟但尚未上色即可。
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-11 09:56:00昨天測試半成品的結果是...餅皮好硬啊...
作者: Sedate 2016-08-11 19:21:00
會不會是食譜不同所以麵皮很硬?我之前用過carol的食譜做過，不覺得很硬耶。冷凍後的麵皮使用時直接放料去烤，不用解凍回溫喔。
作者:
domochu (總有刁民想害朕)
2016-08-12 18:01:00我麵糰直接冷凍欸 要烤拿出來解凍桿一下就好了