想請教高手們, 謝謝先~
最近換了嘉禾的的高粉
和之前一樣的配方, 高粉280, 水180,糖20, 塩2,鮮酵10(單位g)
我沒放油類(個人喜歡軟法Q感)...
最近烘友社流行用先水合30分鐘再打出膜+不同桿捲+省基發=有牽絲吐司
我試了後發現1.不滿模, 2.入爐後不長高, 進去九分出來就是九分滿
不知是那裡出了問題, 真的是接二連三的發.....糕, 超級挫折><

首先要確認所有條件都一樣 原料沒有秤錯 攪拌程度 麵團終溫及軟硬度 發酵環境與時間 成型的手法 桿捲時的鬆緊程度？！

有預算的話買個室內用的溫濕計 也會比較好矯正