[問題] 小林打發蛋白 firebow PTT批踢踢實業坊

[問題] 小林打發蛋白

作者: firebow (台中蘇志燮) 2016-08-22 19:18:25

買了小林12公升
但蛋白打發,組織整個很粗
想說是不是鋼太大量太少
所以組織一直很粗
最近買專用7公升小鋼
結果都還是一樣QQ
http://i.imgur.com/VoJ2qx3.jpg
肉眼都能看到小氣泡,也不光澤
一樣材料打法,電動手持就很綿密
幾乎看不到氣泡,整體又光亮
有人也用小林12在大量做蛋糕的嗎QQ
還是我該賣掉小林,買KA QQ
材料:
冷藏蛋白300g
檸檬汁9g
砂糖150g
專用7公升小鋼
打法:
砂糖和檸檬汁一開始就全下,三速打至起泡
轉二速打到彎勾(約15分)

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2016-08-22 20:50:00

蛋白最後幾分鐘要用慢速收尾才會細緻喔不過沒用過小林不知道他的速度如何http://imgur.com/dLgmyZ2 KA的蛋白真的很細緻

作者: Chiayi0106 (Chia) 2016-08-22 22:10:00

KA打出來超細緻的不過我打少量而已

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2016-08-22 22:19:00

打發前下一半打發後在下一半會比較細緻如果是起泡後在下糖組織會比較粗一點適合戚風

作者: papa1120 (找尋港灣靠岸中) 2016-08-23 05:51:00

賣掉吧，不合手的工具就賣給適合的人

作者: Bciiii (Bciiii) 2016-08-23 11:07:00

試試蛋白先打到起泡後，再分次加糖和檸檬汁呢

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-08-23 17:37:00

下完第一次糖後轉中速打看看

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