[問題] 提拉米蘇出水 dirudiru PTT批踢踢實業坊

作者: dirudiru (rocknrock) 2016-09-17 16:18:50

想請問烘焙版的大家們
我自己在家做提拉米蘇兩三次
但這幾次都有一個一樣的問題
就是從冰箱拿出來大概10分鐘後
起司糊的部分就開始出水整個蛋糕體變很濕潤
想請問有人之前也有這樣的問題嗎ＱＱ
不知道是哪個步驟出錯？

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-09-17 16:29:00

你冰冷凍還冷藏?

作者: dirudiru (rocknrock) 2016-09-17 16:31:00

冷藏～大概昨晚8點多冰然後剛剛拿出來吃這樣

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-17 16:42:00

蛋白的糖太少又沒打發好的話會很容易化水

作者: dirudiru (rocknrock) 2016-09-17 16:43:00

J大所以你蛋白也會加糖打發嗎？因為我糖都是跟蛋黃加

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-17 16:47:00

你這個糖都這麼少了，蛋白完全不放糖穩定度一定超差的

作者: tina5229 ( ) 2016-09-18 03:07:00

糖有點少也可能手指餅乾太濕了然後就是mascarpone cheese 跟蛋白沒攪勻

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-18 03:21:00

至少把糖移到蛋白那邊吧，蛋白打發穩定比較需要糖

作者: iamin2010 (IN) 2016-09-18 20:56:00

請問你的步驟是？提拉米蘇我推薦是只用蛋黃的食譜。加蛋白也是可以，然後要加一點吉利丁鎖住水份

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